Wat doet een foodservice-medewerker?
Een foodservice-medewerker kan vele taken uitvoeren. De functiebeschrijving van de medewerker van de foodservice en de algemene vereisten kunnen verschillen, afhankelijk van de werkgever. Het gebied waarin men werkt kan ook een verschil maken, omdat sommige gebieden strengere eisen stellen.
Als ober, serveerster of barman in een restaurant is het misschien niet nodig dat u een certificaat of vergunning voor een foodservice-medewerker heeft, terwijl certificering in andere gebieden zelfs voor bussers en vaatwassers noodzakelijk is. Een voedselbediende die in dienst is van een ziekenhuis, verpleeghuis, school of andere instelling, kan ook verder onderwijs en documentatie nodig hebben.
De serveerster, ober of barman is in het algemeen verantwoordelijk voor het serveren van eten of drinken als zijn of haar hoofdtaak. Extra taken zijn ook typisch, inclusief "bijwerk", zoals het bijvullen van specerijen en andere benodigdheden, het schoonmaken van werkstations, het verzamelen van de rekening en het aanbrengen van wisselgeld. In hogere restaurants en lounges kan het kiezen van wijn, het uitleggen van voedselbereiding, juiste tafelinstelling en zelfs servetten vouwen nodig zijn.
Een busser is in het algemeen verantwoordelijk voor het wissen van tabellen, maar kan ook nodig zijn om ze te resetten. Het schoonmaken van werkplekken en het legen van afval kan ook worden opgenomen in de taken van de busser. Vaatwasmachines zijn belast met het houden van servies, bestek, potten, pannen en andere containers of gereedschap schoon, ontsmet en teruggebracht naar de juiste plaatsen.
De voedselbediende die in dienst is van een instelling, zoals een school, is waarschijnlijk verplicht een opleiding te volgen in sanitaire voorzieningen en voeding. Op veel gebieden zijn er zeer specifieke richtlijnen voor schoolmaaltijden die moeten worden gevolgd. Bepaalde hoeveelheden voedsel uit elk van de voedselgroepen moeten worden opgenomen, dus er gaat een belangrijke planning in elk menu lang voordat de voedselbereiding begint.
Voedsel moet ook op de juiste manier worden behandeld. Onverpakt voedsel mag alleen met handschoenen worden behandeld. Koud voedsel en warm voedsel moeten op de juiste temperatuur worden bewaard. Voedselopslag is ook belangrijk, omdat ongekookt vlees nooit boven of in de buurt van kant-en-klaar voedsel moet worden bewaard om besmetting te voorkomen. Goed serveren en opruimen zijn ook essentieel.
De bovenstaande richtlijnen zijn ook van toepassing op de medewerker van de foodservice in andere institutionele omgevingen, omdat onjuiste sanitaire voorzieningen of behandeling van voedsel kan leiden tot voedselgerelateerde ziekten. Er zijn veel voorschriften en richtlijnen voor gezond verstand, die moeten worden gevolgd om voedsel van hoge kwaliteit te garanderen. Voedselvergiftiging en soortgelijke problemen zijn enorme verplichtingen. In ziekenhuizen of verpleeghuizen, zelfs gevangenissen, moet de medewerker van de voedseldienst mogelijk menu's plannen en voorbereiden om ook aan speciale dieetbehoeften te voldoen.