Co robi pracownik gastronomii?
Pracownik gastronomiczny może wykonywać wiele obowiązków. Opis pracy pracownika gastronomii i ogólne wymagania mogą się różnić w zależności od pracodawcy. Obszar, w którym się pracuje, może również mieć znaczenie, ponieważ niektóre obszary mają bardziej rygorystyczne wymagania.
Jako kelner, kelnerka lub barman w restauracji może nie być potrzebny certyfikat pracownika służby gastronomicznej lub licencja, podczas gdy w innych obszarach certyfikacja jest konieczna nawet dla kierowców i zmywarek do naczyń. Pracownik gastronomiczny zatrudniony w szpitalu, domu opieki, szkole lub innej instytucji może również wymagać dalszego kształcenia, a także dokumentacji.
Kelnerka, kelner lub barman jest zasadniczo odpowiedzialny za podawanie jedzenia lub napojów jako swój główny obowiązek. Dodatkowe obowiązki są również typowe, w tym „praca dodatkowa”, która może obejmować uzupełnianie przypraw i innych materiałów eksploatacyjnych, sprzątanie stanowisk pracy, pobieranie rachunku i dokonywanie zmian. W wyższych restauracjach i salonach może być konieczne wybranie wina, wyjaśnienie przygotowywania posiłków, właściwe ustawienie stołu, a nawet składanie serwetek.
Busser jest generalnie odpowiedzialny za czyszczenie tabel, ale może być również wymagane ich zresetowanie. Sprzątanie stanowisk pracy i opróżnianie śmieci może być również objęte obowiązkami operatora. Zmywarki mają za zadanie utrzymywać naczynia, przybory, garnki, patelnie i inne pojemniki lub narzędzia w czystości, odkażać i zwracać je w odpowiednie miejsca.
Pracownik gastronomiczny zatrudniony przez instytucję, taką jak szkoła, prawdopodobnie będzie musiał posiadać wykształcenie w zakresie warunków sanitarnych i żywieniowych. W wielu obszarach istnieją bardzo szczegółowe wytyczne dotyczące posiłków szkolnych, których należy przestrzegać. Należy uwzględnić określone ilości żywności z każdej grupy żywności, dlatego w każdym menu na długo przed rozpoczęciem przygotowywania posiłków należy zaplanować znaczące planowanie.
Z jedzeniem należy również obchodzić się odpowiednio. Z nieopakowanym jedzeniem można obchodzić się tylko w rękawiczkach. Zimne potrawy i gorące potrawy muszą być przechowywane w odpowiednich temperaturach. Przechowywanie żywności jest również ważne, ponieważ niegotowane mięso nigdy nie powinno być przechowywane powyżej lub w pobliżu gotowej żywności, aby uniknąć zanieczyszczenia. Niezbędne jest również prawidłowe podawanie i sprzątanie.
Powyższe wytyczne dotyczą również pracowników gastronomii w innych instytucjach, ponieważ niewłaściwe warunki sanitarne lub obchodzenie się z żywnością mogą prowadzić do chorób związanych z żywnością. Istnieje wiele przepisów, a także zdrowych rozsądków, których należy przestrzegać, aby zapewnić wysoką jakość usług gastronomicznych. Zatrucie pokarmowe i podobne problemy to ogromne zobowiązania. W szpitalach lub domach opieki, nawet w więzieniach, pracownik gastronomiczny może potrzebować zaplanować i przygotować menu, aby zaspokoić specjalne potrzeby dietetyczne.