Co robi pracownik gastronomiczny?
Pracownik usług gastronomicznych może wykonywać wiele obowiązków. Opis stanowiska pracownika gastronomicznego i ogólne wymagania mogą być różne w zależności od pracodawcy. Obszar, w którym pracuje się, może również mieć znaczenie, ponieważ niektóre obszary mają bardziej rygorystyczne wymagania.
Jako kelner, kelnerka lub barman w restauracji, nie można potrzebować certyfikatu pracownika gastronomicznego lub licencji, podczas gdy w innych obszarach certyfikacja jest konieczna nawet dla autobusów i zmywarców. Pracownik usług gastronomicznych zatrudniony przez szpital, dom opieki, szkołę lub inną instytucję może również wymagać dalszej edukacji, a także dokumentacji.
Kelnerka, kelner lub barman jest ogólnie odpowiedzialny za serwowanie jedzenia lub napojów jako jego głównego obowiązku. Typowe są również dodatkowe obowiązki, w tym „praca poboczna”, która może obejmować uzupełnianie przypraw i innych materiałów eksploatacyjnych, czyszczenie stacji roboczych, zbieranie rachunku i wprowadzanie zmian. W wyższych restauracjach i salonach wybieranie wina, wyjaśnianie jedzeniaMoże być wymagane przygotowanie, właściwe ustawienie stołu, a nawet składanie serwetki.
Busser jest ogólnie odpowiedzialny za wyczyszczenie tabel, ale może być również zobowiązane do ich zresetowania. Stacje robocze czyszczące i opróżnianie śmieci mogą być również uwzględnione w obowiązkach Busser. Zmywarki są obciążone utrzymywaniem naczyń, przyborów, garnków, patelni i innych pojemników lub narzędzi do czyszczenia, zdezynfekowanych i powracających do odpowiednich miejsc.
Pracownik usług gastronomicznych zatrudniony przez instytucję, taką jak szkoła, może być zobowiązany do wykształcenia w zakresie sanitaru i żywienia. W wielu obszarach istnieją bardzo specyficzne wytyczne dotyczące posiłków szkolnych, które należy przestrzegać. Należy uwzględnić pewne ilości żywności z każdej grupy żywności, więc znaczące planowanie trafia do każdego menu na długo przed rozpoczęciem przygotowania żywności.
Jedzenie musi być również odpowiednio obsługiwane. Rozpakowane jedzenie musi być obsługiwane tylko WHILE w rękawiczkach. Zimne potrawy i gorące potrawy muszą być przechowywane w odpowiednich temperaturach. Ważne jest również przechowywanie żywności, ponieważ niegotowane mięso nigdy nie powinno być przechowywane powyżej lub prawie gotowe do spożycia żywności, aby uniknąć zanieczyszczenia. Niezbędne są również właściwe porcja i czyszczenie.
Powyższe wytyczne mają również zastosowanie do pracownika gastronomicznego również w innych warunkach instytucjonalnych, ponieważ niewłaściwe warunki sanitarne lub obsługa żywności mogą prowadzić do choroby związanej z żywnością. Istnieje wiele wytycznych dotyczących zdrowego rozsądku, które należy przestrzegać, aby zapewnić wysokiej jakości obsługę gastronomiczną. Zatrucie pokarmowe i podobne problemy to ogromne zobowiązania. W szpitalach lub domach opieki, nawet w więzieniach, pracownik usług gastronomicznych może potrzebować planowania i przygotowania menu, aby zaspokoić specjalne potrzeby dietetyczne.