Wat is een patissier?
Een patissier of patissier, is een professionele dessertmaker die mogelijk werkt in een restaurant, bakkerij, cruiseschip of hotelkeuken. Hij of zij kan taarten, cakes, vers gebakken koekjes, snoepjes, chocolaatjes en dessertsauzen maken. Bakkoks bakken soms vers brood, maar niet als de professionele keuken een bakker of boulanger omvat. Over het algemeen werkt een patissier met gezoete in plaats van ongezoet deeg.
De chef de cuisine heeft de leiding over de hele professionele keuken. Hij of zij plant het menu en stelt het budget in. De chef -kok staat op de tweede plaats en dit is aan wie de patissier meestal meldt. De patissier is het hoofd van het dessertstation en houdt toezicht op en traint zijn of haar assistenten. Platingsdesserts is een veel voorkomende taak van assistent -patisseksen.
Aangezien hoofdgebakkoks hun stations beheren, zijn ze ook verantwoordelijk voor het plannen van het dessertmenu, het bestellen van ingrediënten en het testen van recepten. Alle professionele keukenstationhoofden typischLy ontmoeten elkaar regelmatig met de chef de cuisine en zijn of haar directeur om recepten te proeven en menu -details uit te werken. Net als de andere chef -koks gebruiken patissiers vaak seizoensgebonden etenswaren in hun desserts.
Bijvoorbeeld, een stevige herfstmaaltijd van diverse Duitse worstgerechten en wintergroenten kan het eigen recept van de banketbakkers bevatten voor een appelkamonstrudel met karamelsaus. Een lichte zomermaaltijd van gegrilde garnalen en courgette vinaigrette kan daarentegen worden voltooid met de verse aardbeientaart van de patissier met een extra flago-korst. Een patissier moet fantasierijk zijn in het creëren van unieke desserts, maar bieden ook snoep die populair zullen zijn bij de klanten van het etablissement en de rest van het menu complimenteren.
Patissiers hebben meestal een training van een patissierchefschool die twee tot vierjarige programma's kan aanbieden. Deze training omvat meestal een begrip van verschillende dessert COUrses, zoals die met wijn en kaas. Pastry chefs zijn ook getraind in het combineren van zoete desserts met alcohol, zoals gepocheerde peren in champagne en chocolade met haven. Als een banketbakker besluit om iets te serveren dat meestal eenvoudig is, zoals een cupcake, kan hij of zij een verfijnde versie maken zoals pure chocoladetaarten met Merlot, of andere donkere Franse wijn, in het glazuur.
Sommige banketbakkers geven lessen over dessert maken in hun gemeenschappen. Een patissier kan bijvoorbeeld mensen instrueren met het maken van snoep of hoe een bruidstaart te bakken. Na enige ervaring in hun carrière kunnen patissier kookboeken schrijven. Sommige patissiers of banketbakkers hebben ook bakblogs op internet.