O que é um chef de pastelaria?
Um confeiteiro, ou confeiteiro, é um fabricante de sobremesas profissional que pode trabalhar em um restaurante, padaria, navio de cruzeiro ou cozinha de hotel. Ele ou ela pode fazer tortas, bolos, biscoitos recém-assados, doces, chocolates e molhos para sobremesas. Às vezes, os chefs de pastelaria assam pão fresco, mas não se a cozinha profissional incluir um padeiro ou boulanger. Em geral, um chef de pastelaria trabalha com massa açucarada em vez de sem açúcar.
O chef de cozinha é responsável por toda a cozinha profissional. Ele ou ela planeja o menu e define o orçamento. O chef executivo é o segundo em comando e este é a quem o pasteleiro geralmente se reporta. O chef de pastelaria é o chefe da estação de sobremesas e supervisiona e treina seus assistentes. O revestimento de sobremesas é uma tarefa comum dos assistentes de confeitaria.
Como os chefs de pastelaria gerenciam suas estações, eles também são responsáveis pelo planejamento do menu de sobremesas, pela encomenda de ingredientes e pelo teste de receitas. Todos os chefes de posto de cozinha profissionais normalmente se reúnem regularmente com o chef de cozinha e seu executivo para provar receitas e elaborar detalhes do menu. Como os outros chefs, os pasteleiros costumam usar itens alimentares sazonais em suas sobremesas.
Por exemplo, uma refeição saudável de outono com variados pratos de lingüiça alemã e legumes de inverno pode incluir a receita do chef de pastelaria para um strudel de maçã e canela com molho de caramelo. Por outro lado, uma refeição leve de verão com vinagrete de camarão grelhado e abobrinha pode ser completada com a torta de morango fresco do patissier, que possui uma crosta extra-escamosa. Um chef de pastelaria deve ser criativo na criação de sobremesas únicas, mas também oferece doces que serão populares entre os clientes do estabelecimento e complementarão o restante do menu.
Os pasteleiros geralmente recebem treinamento de uma escola de confeiteiros que pode oferecer programas de dois a quatro anos. Esse treinamento normalmente inclui uma compreensão de diferentes cursos de sobremesas, como aqueles que incluem vinho e queijo. Os chefs de pastelaria também são treinados para combinar sobremesas doces com álcool, como peras escalfadas em champanhe e chocolate com vinho do porto. Se um chef de pastelaria decide servir algo geralmente simples, como um cupcake, ele ou ela pode criar uma versão sofisticada, como bolos de chocolate amargo com Merlot ou outro vinho francês escuro, na cobertura.
Alguns confeiteiros ensinam aulas de confeitaria em suas comunidades. Por exemplo, um confeiteiro pode instruir as pessoas sobre como fazer doces ou como assar um bolo de casamento. Após alguma experiência em suas carreiras, os chefs de pastelaria podem escrever livros de receitas. Alguns pasteleiros ou confeiteiros também têm blogs de panificação na Internet.