O que é um chef de pastelaria?
Um chef de pastelaria, ou Patissier, é um fabricante de sobremesas profissionais que pode trabalhar em um restaurante, padaria, navio de cruzeiro ou cozinha de hotel. Ele ou ela pode fazer tortas, bolos, biscoitos frescos, doces, chocolates e molhos de sobremesa. Os chefs de pastelaria às vezes assam pão fresco, mas não se a cozinha profissional incluir um padeiro ou boulanger. Em geral, um chef de pastelaria trabalha com massa adocicada e não sem açúcar.
O chef de cozinha é responsável por toda a cozinha profissional. Ele ou ela planeja o menu e define o orçamento. O chef executivo é o segundo em comando e é para quem o patissier geralmente relata. O chef de pastelaria é o chefe da estação de sobremesas e supervisiona, além de treinar seus assistentes. As sobremesas de revestimento são uma tarefa comum de chefs de pastelaria assistentes. Todas as cabeças da estação de cozinha profissional típicasEncontre -se regularmente com o chef de cozinha e seu executivo para provar receitas e elaborar detalhes do menu. Como os outros chefs, os patissiers costumam usar itens alimentares sazonais em suas sobremesas.
Por exemplo, uma refeição saudável de outono de variados pratos de salsicha alemã e vegetais de inverno pode apresentar a própria receita do chef de pastelaria para um strudel de canela de maçã com molho de caramelo. Por outro lado, uma refeição leve de verão de camarão grelhada e vinagrete de abobrinha pode ser concluída com a torta de morango fresca do patissier que tem uma crosta extra-falsa. Um chef de pastelaria deve ser imaginativo na criação de sobremesas únicas, mas também oferecer doces que serão populares entre os clientes do estabelecimento e complementarão o restante do menu.
Os patissiers geralmente têm treinamento de uma escola de chef de pastelaria que pode oferecer programas de dois a quatro anos. Este treinamento normalmente inclui um entendimento de diferentes sobremesas CoUrses, como os que incluem vinho e queijo. Os chefs de pastelaria também são treinados para combinar sobremesas doces com álcool, como peras escalfadas em champanhe e chocolate com porto. Se um chef de pastelaria decidir servir algo que geralmente é simples, como um cupcake, ele ou ela pode criar uma versão sofisticada, como bolos de chocolate escuro com Merlot, ou outro vinho francês escuro, na geada.
Alguns chefs de pastelaria ministram aulas sobre a fabricação de sobremesa em suas comunidades. Por exemplo, um chef de pastelaria pode instruir as pessoas em fabricação de doces ou como assar um bolo de casamento. Depois de alguma experiência em suas carreiras, os chefs de pastelaria podem escrever livros de receitas. Alguns patissiers ou chefs de pastelaria também têm blogs de panificação na internet.