Co je cukrář?

Cukrář nebo cukrář je profesionální výrobce dezertů, který může pracovat v restauraci, pekárně, výletní lodi nebo v hotelové kuchyni. Může připravovat koláče, dorty, čerstvě upečené sušenky, bonbóny, čokolády a dezertní omáčky. Cukráři pečou někdy čerstvý chléb, ale pokud profesionální kuchyně zahrnuje pekaře nebo bullangera. Obecně platí, že cukrář pracuje spíše se slazeným než neslazeným těstem.

Celá profesionální kuchyně má na starosti šéfkuchař kuchyně. Plánuje menu a nastavuje rozpočet. Výkonný šéfkuchař je druhým velitelem a to je ten, komu se cukrář obvykle hlásí. Cukrář je šéfem dezertní stanice a dohlíží na své asistenty. Pokovování dezertů je běžným úkolem pomocných cukrářů.

Vzhledem k tomu, že šéfkuchařé vedou své stanice, jsou také zodpovědní za plánování dezertního menu, objednávání ingrediencí a testování receptů. Všechny hlavy profesionálních kuchyňských stanic se pravidelně scházejí s šéfkuchařem kuchyně a jeho exekutivou, aby ochutnali recepty a vypracovali podrobnosti menu. Stejně jako ostatní kuchaři i cukráři ve svých dezertech často používají sezónní jídla.

Například vydatné podzimní jídlo z nejrůznějších německých uzenin a zimní zeleniny může obsahovat vlastní recept na cukrářský závin s karamelovou omáčkou. Naproti tomu lehké letní jídlo z grilovaných krevet a cuket vinaigrette může být doplněno čerstvým jahodovým koláčem patissiera, který má extra šupinatou kůrku. Cukrář pečivo musí být nápaditý při vytváření jedinečných dezertů, ale musí také nabízet sladkosti, které budou oblíbené u zákazníků zařízení a doplňují zbytek nabídky.

Cukrárny mají obvykle školení od školy cukrářských kuchařů, která může nabídnout dvou až čtyřleté programy. Toto školení obvykle zahrnuje pochopení různých dezertních kurzů, jako jsou ty, které zahrnují víno a sýr. Kuchaři pečiva se také vzdělávají ve spárování sladkých dezertů s alkoholem, jako jsou například hrušky se sázeným šampaňským a čokoláda s portem. Pokud se cukrář rozhodne podávat v polevě něco, co je obvykle jednoduché, například košíček, může vytvořit sofistikovanou verzi, jako jsou čokoládové dorty s Merlotem nebo jiné tmavé francouzské víno.

Někteří kuchaři pečují ve svých komunitách třídy výroby dezertů. Například kuchař pečiva může poučit lidi o výrobě cukrovinek nebo o tom, jak péct svatební dort. Po nějaké zkušenosti ve své kariéře mohou cukráři psát kuchařky. Někteří z cukrářů nebo cukrářů mají na internetu také pečící blogy.