Co je to cukrář?
Curořský šéfkuchař, neboli Catissier, je profesionální dezertní výrobce, který může pracovat v restauraci, pekárně, výletní lodi nebo hotelové kuchyni. Může vyrábět koláče, koláče, čerstvě upečené sušenky, bonbóny, čokolády a dezertní omáčky. Cutinci kuchaři někdy pečou čerstvý chléb, ale ne pokud profesionální kuchyně zahrnuje pekaře nebo boulangera. Obecně platí, že šéfkuchař pracuje spíše se slazeným než nesladlým těstem.
Kuchyně šéfkuchaře má na starosti celou profesionální kuchyň. Plánuje menu a nastaví rozpočet. Výkonný šéfkuchař má na druhém velení a to je, pro které obvykle hlásí Catissier. Curot šéfkuchař je hlavou dezertní stanice a dohlíží a také trénuje své asistenty. Plating dezerty je běžným úkolem asistenčních cukrářů. Všechny hlavy profesionálních kuchyňských stanic typickéPravidelně se setkávejte s kuchyni šéfkuchaře de a jeho výkonným ředitelem, aby ochutnali recepty a vypracovali podrobnosti o nabídce. Stejně jako ostatní kuchaři, pisciers často používají ve svých dezertech sezónní potraviny.
Například vydatné podzimní jídlo nejrůznějších německých klobásných jídel a zimní zeleniny může obsahovat vlastní recept na kuchař pro kuchař pro jablečný skořicový závin s karamelovou omáčkou. Naproti tomu lehké letní jídlo grilovaných krevet a cukety Vinaigrette může být dokončeno s čerstvým jahodovým koláčem, který má mimořádně lidovou kůru. Chef -šéfkuchař musí být nápaditý při vytváření jedinečných dezertů, ale také nabízí sladkosti, které budou oblíbené u zákazníků zařízení a doplňte zbytek nabídky.
Patissiers obvykle mají školení z cukrářské školy, která může nabídnout dvou- až čtyřleté programy. Toto školení obvykle zahrnuje pochopení různých dezertů CoUrses, jako jsou ty, které zahrnují víno a sýr. Curořské kuchaři jsou také vyškoleni při párování sladkých dezertů s alkoholem, jako jsou pošírované hrušky v šampaňském a čokolády s přístavem. Pokud se šéfkuchař rozhodne sloužit něčemu, co je obvykle jednoduché, například košíček, může vytvořit sofistikovanou verzi, jako jsou koláče z hořké čokolády s Merlotem nebo jiné tmavé francouzské víno, v polevě.
Někteří cukrářští kuchaři učí třídy na výrobu dezertů ve svých komunitách. Například šéfkuchař cukrářů může lidem poučit o výrobě bonbónů nebo o tom, jak péct svatební dort. Po několika zkušenostech v jejich kariéře mohou kuchaři cukrářství psát kuchařky. Někteří paníci nebo kuchaři cukrářů mají také pečení blogů na internetu.