Hvad er en konditor?
En konditor eller patissier er en professionel dessertproducent, der måske arbejder i en restaurant, bageri, krydstogtskib eller hotelkøkken. Han eller hun kan lave tærter, kager, friskbagte cookies, slik, chokolade og dessertsaucer. Konditorer bager undertiden frisk brød, men ikke hvis det professionelle køkken inkluderer en bager eller boulanger. Generelt fungerer en konditor med sødet snarere end usødet dej.
Chef de cuisine er ansvarlig for hele det professionelle køkken. Han eller hun planlægger menuen og sætter budgettet. Den udøvende kok er næstkommanderende, og det er hvem patissieren normalt rapporterer. Konditor er chef for dessertstationen og fører tilsyn med samt træner hans eller hendes assistenter. Plating desserter er en fælles opgave for assistent konditorer.
Da hovedkonditorer administrerer deres stationer, er de også ansvarlige for planlægning af dessertmenuen, bestilling af ingredienser og test af opskrifter. Alle de professionelle køkkenstationshoveder mødes typisk regelmæssigt med chef de cuisine og hans eller hendes udøvende for at prøve opskrifter og udarbejde menuoplysninger. Som de andre kokke bruger konditorer ofte sæsonbestemte madvarer i deres desserter.
For eksempel kan et solidt efterårsmåltid med forskellige tyske pølseretter og vintergrøntsager indeholde konditorens egen opskrift på en æble kanelstrudel med karamellsauce. I modsætning hertil kan et let sommermåltid med grillet rejer og zucchini-vinaigrette være afsluttet med patissierens friske jordbærpai, der har en ekstra flagerende skorpe. En konditor skal være fantasifuld ved at skabe unikke desserter, men også tilbyde slik, der vil være populær blandt virksomhedens kunder og komplimentere resten af menuen.
Patissiers har normalt træning fra en konditor, der kan tilbyde to til fire-årige programmer. Denne træning inkluderer typisk en forståelse af forskellige dessertkurser, såsom dem, der inkluderer vin og ost. Konditorer er også uddannet i parring af søde desserter med alkohol, såsom posjerede pærer i champagne og chokolade med port. Hvis en konditor beslutter at servere noget, der normalt er enkelt, f.eks. En cupcake, kan han eller hun oprette en sofistikeret version, såsom mørk chokoladekager med Merlot eller anden mørk fransk vin, i frostingen.
Nogle konditorer underviser i dessert i deres samfund. For eksempel kan en konditor instruere folk i slikfremstilling eller hvordan man bager en bryllupskage. Efter lidt erfaring i deres karriere kan konditorer skrive kogebøger. Nogle konditorer eller konditorer har også bageblogs på Internettet.