Was ist ein Konditor?
Ein Konditor oder Konditor ist ein professioneller Desserthersteller, der in einem Restaurant, einer Bäckerei, einem Kreuzfahrtschiff oder einer Hotelküche arbeitet. Er oder sie kann Pasteten, Kuchen, frisch gebackene Kekse, Süßigkeiten, Pralinen und Dessertsoßen herstellen. Konditoren backen manchmal frisches Brot, aber nicht, wenn die professionelle Küche einen Bäcker oder Boulanger umfasst. Im Allgemeinen arbeitet ein Konditor eher mit gesüßtem als mit ungesüßtem Teig.
Der Küchenchef ist verantwortlich für die gesamte professionelle Küche. Er oder sie plant das Menü und legt das Budget fest. Der Chefkoch ist der zweite, dem der Patissier in der Regel berichtet. Der Konditor ist Leiter der Dessertstation und beaufsichtigt und schult seine Assistenten. Desserts zu überziehen ist eine häufige Aufgabe von Konditorassistenten.
Da Chefköche ihre Stationen verwalten, sind sie auch für die Planung des Dessertmenüs, die Bestellung von Zutaten und das Testen von Rezepten verantwortlich. In der Regel treffen sich alle professionellen Küchenchefs regelmäßig mit dem Küchenchef und seinem Chef, um Rezepte zu probieren und Menüdetails zu erarbeiten. Wie die anderen Köche verwenden Patissiers häufig saisonale Lebensmittel in ihren Desserts.
Zum Beispiel kann ein herzhaftes Herbstgericht mit verschiedenen deutschen Wurstgerichten und Wintergemüse das Rezept des Konditors für einen Apfel-Zimt-Strudel mit Karamellsauce enthalten. Ein leichtes Sommergericht aus gegrillten Garnelen und Zucchini-Vinaigrette kann dagegen mit der frischen Erdbeertorte des Patissiers mit einer extraflockigen Kruste abgerundet werden. Ein Konditor muss einfallsreich sein, um einzigartige Desserts zu kreieren, aber auch Süßigkeiten anbieten, die bei den Kunden des Hauses beliebt sind und den Rest der Speisekarte ergänzen.
Patissiers haben in der Regel eine Ausbildung an einer Konditorschule, die zwei- bis vierjährige Programme anbieten kann. Diese Schulung beinhaltet in der Regel ein Verständnis für verschiedene Dessertkurse, z. B. Wein und Käse. Konditoren sind auch darin geschult, Süßspeisen mit Alkohol zu kombinieren, wie pochierte Birnen in Champagner und Schokolade mit Portwein. Wenn ein Konditor beschließt, etwas zu servieren, das normalerweise einfach ist, wie beispielsweise einen Cupcake, kann er oder sie eine raffinierte Version wie beispielsweise dunkle Schokoladenkuchen mit Merlot oder einem anderen dunklen französischen Wein im Zuckerguss herstellen.
Einige Konditoren unterrichten in ihren Gemeinden Kurse über die Zubereitung von Nachspeisen. Zum Beispiel kann ein Konditor die Leute anweisen, wie man Süßigkeiten macht oder wie man eine Hochzeitstorte backt. Nach einigen Berufserfahrungen können Konditoren Kochbücher schreiben. Einige Patissiers oder Konditoren haben auch Backblogs im Internet.