Qu'est-ce qu'un chef pâtissier?
Un pâtissier est un pâtissier professionnel qui peut travailler dans un restaurant, une boulangerie, un bateau de croisière ou la cuisine d'un hôtel. Il peut faire des tartes, des gâteaux, des biscuits frais, des bonbons, des chocolats et des sauces à dessert. Les chefs pâtissiers cuisent parfois du pain frais, mais pas si la cuisine professionnelle comprend un boulanger ou un boulanger. En général, un chef pâtissier travaille avec une pâte sucrée plutôt que non sucrée.
Le chef de cuisine est responsable de toute la cuisine professionnelle. Il ou elle planifie le menu et établit le budget. Le chef cuisinier est commandant en second et c'est à lui que le patissier fait habituellement rapport. Le chef pâtissier est à la tête de la station de desserts et supervise et forme également ses assistants. La préparation des desserts est une tâche courante des assistants pâtissiers.
Étant donné que les chefs pâtissiers en chef gèrent leurs stations, ils sont également responsables de la planification du menu des desserts, de la commande des ingrédients et du test des recettes. En général, tous les chefs de cuisine professionnels rencontrent régulièrement le chef de cuisine et son dirigeant pour déguster des recettes et élaborer les menus. Comme les autres chefs, les pâtissiers utilisent souvent des aliments de saison dans leurs desserts.
Par exemple, un copieux repas d'automne composé de saucisses allemandes assorties et de légumes d'hiver peut présenter la propre recette du chef pâtissier pour un strudel aux pommes et à la cannelle avec une sauce au caramel. En revanche, un repas d'été léger composé de crevettes grillées et de vinaigrette de courgettes peut être complété avec la tarte aux fraises fraîches du pâtissier à la croûte très feuilletée. Un chef pâtissier doit faire preuve d'imagination pour créer des desserts uniques, mais aussi proposer des friandises qui plairont aux clients de l'établissement et complimenteront le reste du menu.
Les pâtissiers suivent généralement une formation dans une école de pâtisserie qui peut proposer des programmes de deux à quatre ans. Cette formation comprend généralement une compréhension de différents cours de dessert, tels que ceux qui incluent le vin et le fromage. Les chefs pâtissiers sont également formés pour marier des desserts sucrés avec de l’alcool, tels que des poires pochées au champagne et du chocolat au porto. Si un chef pâtissier décide de servir quelque chose d'ordinaire simple, tel qu'un cupcake, il peut en créer une version sophistiquée, telle que des gâteaux au chocolat noir au merlot ou un autre vin français noir, glacés.
Certains chefs pâtissiers donnent des cours de confection de desserts dans leurs communautés. Par exemple, un chef pâtissier peut enseigner aux gens comment faire des bonbons ou comment préparer un gâteau de mariage. Après une certaine expérience dans leur carrière, les chefs pâtissiers peuvent écrire des livres de cuisine. Certains patissiers ou chefs pâtissiers ont aussi des blogs de pâtisserie sur Internet.