Co to jest cukiernik?

Cukiernik lub cukiernik to profesjonalny producent deserów, który może pracować w restauracji, piekarni, na statku wycieczkowym lub w hotelowej kuchni. Może robić ciasta, ciasta, świeżo upieczone ciasteczka, cukierki, czekoladki i sosy deserowe. Cukiernicy czasami wypiekają świeży chleb, ale nie, jeśli w profesjonalnej kuchni jest piekarz lub boulanger. Ogólnie rzecz biorąc, cukiernik pracuje raczej ze słodzonym niż niesłodzonym ciastem.

Szef kuchni odpowiada za całą profesjonalną kuchnię. Planuje menu i ustala budżet. Szef kuchni jest zastępcą dowódcy i to do niego zwykle podchodzi cukiernik. Cukiernik jest szefem stacji deserów i nadzoruje, a także szkoli swoich asystentów. Platerowanie deserów jest częstym zadaniem asystentów cukierników.

Ponieważ szefowie cukierni zarządzają swoimi stacjami, są również odpowiedzialni za planowanie menu deserów, zamawianie składników i testowanie przepisów. Wszyscy szefowie profesjonalnych stacji kuchennych zazwyczaj spotykają się regularnie z szefem kuchni i jego szefem, aby spróbować przepisów i opracować szczegóły menu. Podobnie jak inni szefowie kuchni, cukiernicy często używają produktów sezonowych do deserów.

Na przykład obfity jesienny posiłek z różnorodnymi niemieckimi daniami z kiełbasy i warzywami zimowymi może zawierać własny przepis cukiernika na strudel jabłkowo-cynamonowy z sosem karmelowym. Natomiast lekki letni posiłek z grillowanymi krewetkami i vinaigrette z cukinii można uzupełnić świeżym ciastem truskawkowym, które ma wyjątkowo łuszczącą się skórkę. Cukiernik musi być pomysłowy w tworzeniu unikalnych deserów, ale także oferować słodycze, które będą popularne wśród klientów zakładu i będą uzupełniać resztę menu.

Cukiernicy zazwyczaj odbywają szkolenie w szkole cukierniczej, która może oferować programy trwające od dwóch do czterech lat. To szkolenie zazwyczaj obejmuje zrozumienie różnych kursów deserowych, takich jak te, które obejmują wino i ser. Cukiernicy szkoleni są również w zakresie łączenia słodkich deserów z alkoholem, takich jak gotowane gruszki w szampanie i czekolada z porto. Jeśli cukiernik zdecyduje się podać na lukier coś, co zwykle jest proste, na przykład babeczkę, może stworzyć wyrafinowaną wersję, taką jak ciastka z ciemnej czekolady z Merlotem lub inne ciemne francuskie wino.

Niektórzy cukiernicy uczą w swoich społecznościach zajęć na temat robienia deserów. Na przykład cukiernik może pouczyć ludzi o robieniu cukierków lub o tym, jak upiec tort weselny. Po pewnym doświadczeniu zawodowym cukiernicy mogą pisać książki kucharskie. Niektórzy cukiernicy lub cukiernicy prowadzą blogi do pieczenia w Internecie.