Hva er en konditor?

En konditor, eller patissier, er en profesjonell dessertprodusent som kan jobbe i restaurant, bakeri, cruiseskip eller hotellkjøkken. Han eller hun kan lage paier, kaker, nybakte småkaker, karameller, sjokolade og dessertsauser. Konditorer baker noen ganger ferskt brød, men ikke hvis det profesjonelle kjøkkenet inkluderer en baker eller boulanger. Generelt jobber en konditor med søtet heller enn usøtet deig.

Chef de cuisine har ansvaret for hele det profesjonelle kjøkkenet. Han eller hun planlegger menyen og setter budsjett. Den utøvende kokken er nestkommanderende, og dette er kondisen vanligvis rapporterer til. Konditoren er sjef for dessertstasjonen og fører tilsyn med så vel som trener assistentene sine. Plating desserter er en vanlig oppgave for assistent konditorer.

Siden hovedkonditorer administrerer sine stasjoner, er de også ansvarlige for å planlegge dessertmenyen, bestille ingredienser og teste oppskrifter. Alle de profesjonelle kjøkkenstasjonssjefene møtes vanligvis jevnlig med chef de cuisine og hans eller hennes leder for å smake på oppskrifter og finne ut menydetaljer. Som de andre kokkene bruker konditorer ofte sesongens matvarer i desserter.

For eksempel kan et solid høstmåltid med forskjellige tyske pølseretter og vintergrønnsaker inneholde konditorens egen oppskrift på en eple kanelsstrudel med karamellsaus. Derimot kan et lett sommermåltid med grillet reke og courgette vinaigrette være ferdig med patissierens ferske jordbærpai som har en ekstra flassende skorpe. En konditor må være fantasifull når det gjelder å lage unike desserter, men likevel også tilby søtsaker som vil være populær blant etablissementets kunder og komplimentere resten av menyen.

Patissiers har vanligvis opplæring fra en konditorskole som kan tilby to til fire år lange programmer. Denne opplæringen inkluderer vanligvis forståelse av forskjellige dessertkurs, for eksempel de som inkluderer vin og ost. Konditorer er også trent i å parre søte desserter med alkohol, for eksempel posjerte pærer i champagne og sjokolade med port. Hvis en konditor bestemmer seg for å servere noe som vanligvis er enkelt, for eksempel en cupcake, kan han eller hun lage en sofistikert versjon som mørke sjokoladekaker med Merlot, eller annen mørk fransk vin, i frostingen.

Noen konditorer underviser i desserter i undervisningen. For eksempel kan en konditor instruere folk i å lage godteri eller hvordan de skal bake en bryllupskake. Etter litt erfaring i karrieren, kan konditorer skrive kokebøker. Noen konditorer eller konditorer har også bakeblogger på Internett.