Hva er en konditor?

En konditor, eller Patissier, er en profesjonell dessertprodusent som kan jobbe på en restaurant, bakeri, cruiseskip eller hotellkjøkken. Han eller hun kan lage paier, kaker, ferskbakte informasjonskapsler, godteri, sjokolade og dessertsauser. Konditers kokker baker noen ganger ferskt brød, men ikke hvis det profesjonelle kjøkkenet inkluderer en baker eller boulanger. Generelt fungerer en konditorisk kokk med søtet snarere enn usøtet deig.

Chef de Cuisine er ansvarlig for hele det profesjonelle kjøkkenet. Han eller hun planlegger menyen og setter budsjettet. Den utøvende kokken er nestkommanderende, og dette er som Patissier vanligvis rapporterer til. Konditoren er sjef for dessertstasjonen og overvåker samt trener sine assistenter. Plating desserter er en vanlig oppgave av assistentkontorekokker.

Siden hovedkontorer administrerer stasjonene sine, er de også ansvarlige for å planlegge dessertmenyen, bestille ingredienser og teste oppskrifter. Alle de profesjonelle kjøkkenstasjonen er typiskeLy møtes regelmessig med Chef de Cuisine og hans eller hennes leder for å prøve oppskrifter og trene menydetaljer. Som de andre kokkene bruker Patissiers ofte sesongmessige matvarer i dessertene sine.

For eksempel kan et hjertelig høstmåltid med diverse tyske pølseretter og vintergrønnsaker ha konditorens egen oppskrift på en Apple kanelstrudel med karamellsaus. Derimot kan et lett sommermåltid med grillet reke og courgette vinaigrette fullføres med Patissiers ferske jordbærpai som har en ekstra flakete skorpe. En konditori må være fantasifull når det gjelder å lage unike desserter, men som også tilbyr søtsaker som vil være populære blant etablissementets kunder og komplimentere resten av menyen.

Patissiers har vanligvis opplæring fra en konditorskole som kan tilby to til fire år programmer. Denne opplæringen inkluderer vanligvis en forståelse av forskjellige dessert COUrses, som de som inkluderer vin og ost. Konditor er også trent i sammenkobling av søte desserter med alkohol, for eksempel posjerte pærer i champagne og sjokolade med port. Hvis en konditor bestemmer seg for å servere noe som vanligvis er enkelt, for eksempel en cupcake, kan han eller hun lage en sofistikert versjon som mørke sjokoladekaker med Merlot, eller annen mørk fransk vin, i frostingen.

Noen konditorer underviser i klasser om dessertproduksjon i lokalsamfunnene sine. For eksempel kan en konditor kokk instruere folk om godteri eller hvordan de kan bake en bryllupskake. Etter litt erfaring i karrieren, kan konditorkokker skrive kokebøker. Noen Patissiers eller konditorer har også bakeblogger på internett.