パティシエとは？

パティシエ、またはパティシエは、レストラン、パン屋、クルーズ船、またはホテルのキッチンで働くことができるプロのデザートメーカーです。 彼または彼女は、パイ、ケーキ、焼きたてのクッキー、キャンディー、チョコレート、デザートソースを作ることができます。 パティシエは焼きたてのパンを焼くことがありますが、プロのキッチンにパン屋、またはブーランジャーが含まれる場合はそうではありません。 一般的に、パティシエは、無糖生地ではなく、甘味生地で作業します。

料理長がプロのキッチン全体を担当しています。 彼または彼女はメニューを計画し、予算を設定します。 エグゼクティブシェフが指揮を執り、パティシエが通常報告するのはこれです。 パティシエはデザートステーションの責任者であり、アシスタントを監督し、訓練します。 メッキデザートは、パティシエアシスタントの一般的なタスクです。

主任のパティシエがステーションを管理しているため、デザートメニューの計画、材料の注文、レシピのテストも担当しています。 プロのキッチンステーションヘッドのすべては、通常、料理長とそのエグゼクティブと定期的に会合して、レシピをサンプリングし、メニューの詳細を練り上げます。 他のシェフと同様、パティシエはデザートに季節の食材を使用することがよくあります。

たとえば、ドイツのソーセージ料理と冬野菜のボリュームたっぷりの秋の食事には、キャラメルソースを添えたアップルシナモンシュトルーデルのペストリーシェフ独自のレシピが取り入れられています。 対照的に、焼きエビとズッキーニのビネグレットの軽い夏の食事は、パティシエのフレッシュなイチゴのパイで、非常に薄片状の皮が完成します。 パティシエは、ユニークなデザートを作る際に想像力を働かせる必要がありますが、施設の顧客に人気があり、残りのメニューをほめるスイーツも提供します。

パティシエは通常、2年から4年のプログラムを提供するパティシエスクールからトレーニングを受けています。 このトレーニングには通常、ワインやチーズを含むコースなど、さまざまなデザートコースの理解が含まれます。 パティシエはまた、甘いデザートとシャンパン入りのポーチ入り洋ナシやポート付きチョコレートなどのアルコールとの組み合わせの訓練を受けています。 パティシエがカップケーキなどの通常シンプルなものを提供することに決めた場合、彼または彼女は、フロスティングでメルローまたは他のダークフランスワインを含むダークチョコレートケーキなどの洗練されたバージョンを作成することができます。

一部のパティシエは、コミュニティでデザート作りのクラスを教えています。 たとえば、パティシエは、キャンディーの作り方やウェディングケーキの焼き方を教えます。 彼らのキャリアでのいくつかの経験の後、パティシエは料理本を書くかもしれません。 一部のパティシエやパティシエも、インターネット上にブログを作成しています。