ペストリーシェフとは何ですか？

ペストリーシェフ、またはパティシエは、レストラン、ベーカリー、クルーズ船、またはホテルのキッチンで働くことができるプロのデザートメーカーです。彼または彼女は、パイ、ケーキ、焼きたてのクッキー、キャンディー、チョコレート、デザートソースを作ることができます。ペストリーシェフは時々新鮮なパンを焼くが、プロのキッチンにパン屋やブーランガーが含まれている場合はそうではありません。一般的に、ペストリーシェフは、無糖生地ではなく甘くした生地で働いています。

シェフ・ド・キュイジンは、プロのキッチン全体を担当しています。彼または彼女はメニューを計画し、予算を設定します。エグゼクティブシェフは2番目の指揮官であり、これはパティシエが通常報告する人です。ペストリーシェフはデザートステーションの長であり、アシスタントを監督するだけでなく監督します。メッキデザートは、アシスタントペストリーシェフの一般的なタスクです。

ヘッドペストリーシェフはステーションを管理しているため、デザートメニューの計画、材料の注文、レシピのテストも担当しています。すべてのプロのキッチンステーションヘッドは典型的ですlyは、シェフ・ド・キュイジンと彼または彼女の幹部と定期的に会って、レシピをサンプリングし、メニューの詳細を調べます。他のシェフと同様に、パティッシャーはしばしばデザートで季節の食料品を使用します。

たとえば、ドイツのソーセージ料理と冬の野菜の盛り合わせの心のこもった秋の食事は、キャラメルソース付きのリンゴシナモンストルーデルのペストリーシェフ独自のレシピを特徴とする場合があります。対照的に、エビのグリルとズッキーニビネグレットの軽い夏の食事は、flakな地殻を備えたパティシエの新鮮なイチゴのパイで完成させることができます。ペストリーシェフは、ユニークなデザートを作成するのに想像力に富んでいる必要がありますが、施設の顧客に人気のあるお菓子も提供し、メニューの残りの部分を補完します。

パティシャーは通常、2年から4年のプログラムを提供する可能性のあるペストリーシェフスクールからトレーニングを受けています。このトレーニングには通常、さまざまなデザートCoの理解が含まれますワインやチーズを含むものなどのウルス。また、パティシェフは、シャンパンのポーチドナシやポート付きチョコレートなど、甘いデザートとアルコールを組み合わせることも訓練されています。ペストリーシェフがカップケーキなどの通常シンプルなものを提供することを決定した場合、彼または彼女は、フロスティングでメルローと他のダークフランスのワインなどのダークチョコレートケーキなどの洗練されたバージョンを作成することができます。

一部のペストリーシェフは、コミュニティでのデザートメイキングに関するクラスを教えています。たとえば、ペストリーシェフは、キャンディーメーカーやウェディングケーキの焼き方を人々に指示することができます。彼らのキャリアのいくつかの経験の後、ペストリーシェフは料理本を書くかもしれません。一部のPatissiersやPastry Chefsは、インターネット上でベーキングブログも持っています。