Che cos'è un pasticcere?
Un pasticcere, o patissier, è un produttore di dessert professionista che può lavorare in un ristorante, panetteria, nave da crociera o cucina dell'hotel. Lui o lei può fare torte, torte, biscotti appena sfornati, caramelle, cioccolatini e salse da dessert. Pastry Chefs a volte cuocere il pane fresco, ma non se la cucina professionale include un fornaio o un boulanger. In generale, un pasticcere lavora con pasta zuccherata piuttosto che non zuccherata.
Lo chef de cucina è responsabile dell'intera cucina professionale. Lui o lei pianifica il menu e imposta il budget. L'Executive Chef è secondo al comando e questo è a cui riferisce di solito il patissier. Il pasticceria è il capo della stazione di dessert e supervisiona e addestra i suoi assistenti. La placcatura dei dessert è un compito comune di assistenti pasticceri.
Poiché i pasticceri della testa gestiscono le loro stazioni, sono anche responsabili della pianificazione del menu dei dessert, dell'ordinazione di ingredienti e del test delle ricette. Tutte le teste della stazione da cucina professionale sono tipicheSi incontrano regolarmente con lo Chef de Cuisine e il suo dirigente per assaggiare le ricette e elaborare i dettagli del menu. Come gli altri chef, i patissier usano spesso prodotti alimentari stagionali nei loro dessert.
Ad esempio, un abbondante pasto autunnale di piatti di salsiccia tedeschi e verdure invernali tedeschi può presentare la ricetta del pasticceria per uno strudel di cannella di mele con salsa al caramello. Al contrario, un pasto estivo leggero di gamberi grigliati e vinaigrette di zucchine può essere completato con la torta di fragole fresca del patissier che ha una crosta extra-piena. Un pasticcere deve essere fantasioso nella creazione di dessert unici, ma anche offrire dolci che saranno popolari con i clienti dello stabilimento e completare il resto del menu.
Patissiers di solito ha una formazione da una scuola di pasticceria che può offrire programmi da due a quattro anni. Questa formazione include in genere una comprensione di diversi dessert courses, come quelli che includono vino e formaggio. I pasticceri sono anche addestrati ad abbinare dolci dessert con alcol, come pere in camicia in champagne e cioccolato con porto. Se un pasticcere decide di servire qualcosa di solito semplice, come un cupcake, può creare una versione sofisticata come torte al cioccolato fondente con merlot o altri vini francesi scuro, nella glassa.
Alcuni pasticceri insegnano lezioni sulla creazione di dessert nelle loro comunità. Ad esempio, un pasticcere può istruire le persone sulla produzione di caramelle o come cuocere una torta nuziale. Dopo una certa esperienza nella loro carriera, i pasticceri possono scrivere libri di cucina. Alcuni patissier o pasticceri hanno anche blog di cottura su Internet.