Che cos'è un pasticcere?

Un pasticcere, o un pasticcere, è un produttore di dolci professionale che può lavorare in un ristorante, in una panetteria, in una nave da crociera o nella cucina di un hotel. Lui o lei può fare torte, torte, biscotti appena sfornati, caramelle, cioccolatini e salse da dessert. I pasticceri a volte cuociono pane fresco, ma non se la cucina professionale include un fornaio o un boulanger. In generale, un pasticcere lavora con pasta zuccherata piuttosto che non zuccherata.

Lo chef di cucina è responsabile dell'intera cucina professionale. Pianifica il menu e imposta il budget. L'executive chef è il secondo in comando e questo è quello a cui solitamente riferisce il pasticcere. Il pasticcere è il capo della stazione di dessert e sovrintende e forma i suoi assistenti. La preparazione dei dolci è un compito comune degli assistenti pasticceri.

Poiché i capi pasticceri gestiscono le loro stazioni, sono anche responsabili della pianificazione del menu dei dessert, dell'ordinazione degli ingredienti e del test delle ricette. Tutti i capi della stazione di cucina professionale di solito si incontrano regolarmente con lo chef di cucina e il suo dirigente per assaggiare ricette e elaborare i dettagli del menu. Come gli altri chef, i pasticceri usano spesso cibi di stagione nei loro dessert.

Ad esempio, un abbondante pasto autunnale a base di salsicce tedesche assortite e verdure invernali può presentare la ricetta del pasticcere per uno strudel di mele e cannella con salsa al caramello. Al contrario, un leggero pasto estivo di gamberi alla griglia e vinaigrette di zucchine può essere completato con la torta di fragole fresca del pasticcere che ha una crosta extra-squamosa. Un pasticcere deve essere fantasioso nella creazione di dessert unici, ma offre anche dolci che saranno apprezzati dai clienti dello stabilimento e completeranno il resto del menu.

I pasticceri di solito hanno una formazione da una scuola di pasticceria che può offrire programmi da due a quattro anni. Questa formazione comprende in genere la comprensione di diversi corsi di dessert, come quelli che includono vino e formaggio. I pasticceri sono anche addestrati ad abbinare dolci con alcol, come pere in camicia in champagne e cioccolato con porto. Se un pasticcere decide di servire qualcosa che di solito è semplice, come un cupcake, può creare una versione sofisticata come torte al cioccolato fondente con Merlot o altro vino francese scuro, nella glassa.

Alcuni pasticceri insegnano lezioni sulla produzione di dolci nelle loro comunità. Ad esempio, un pasticcere può istruire le persone sulla produzione di caramelle o su come cuocere una torta nuziale. Dopo una certa esperienza nella loro carriera, i pasticceri possono scrivere libri di cucina. Alcuni pasticceri o pasticceri hanno anche blog di cottura su Internet.