Wat zijn de verschillende oorzaken van voedselvergiftiging?
Er zijn zoveel verschillende oorzaken van voedselvergiftiging dat de medische wetenschap ze niet allemaal heeft geïdentificeerd. De meeste gevallen van door voedsel overgedragen ziekten worden echter veroorzaakt door bacteriën of virussen. Bacteriën gedijen in niet-levende stoffen, terwijl virussen een levende gastheer nodig hebben om te kunnen bestaan. Virale en bacteriële voedselvergiftigingsoorzaken hebben veel verschillende besmettingsmethoden.
Bacteriën kunnen op het oppervlak van groenten en fruit achterblijven. Als producten niet goed worden gewassen of verwerkt, kunnen de bacteriën worden ingenomen en voedselvergiftiging veroorzaken. Ingeblikte groenten en fruit kunnen een van de ernstigste oorzaken van voedselvergiftiging zijn als de producten onjuist worden verwerkt. Clostridium botulinum is een bacterie die een toxine produceert die ernstige ziekte en de dood kan veroorzaken. Uitpuilende blikjes of deksels zijn tekenen dat het product niet op de juiste manier is ingeblikt; het eten van deze voedingsmiddelen kan de dood tot gevolg hebben van botulismevergiftiging.
De meeste oorzaken van voedselvergiftiging hebben niet zo'n ernstig effect. Griepachtige symptomen en darmproblemen die na één of twee dagen verdwijnen, komen vaker voor. Voedselvergiftigingssymptomen kunnen soms worden verward met de griep. Maagkrampen, misselijkheid en braken zijn veel voorkomende symptomen.
Virale gevallen van voedselvergiftiging worden meestal veroorzaakt door uitwerpselen. Als koks en degenen die voedsel bereiden hun handen niet goed wassen na het gebruik van de badkamer, kan besmetting en voedselvergiftiging het gevolg zijn. Dit soort voedselvergiftiging kan hele instellingen treffen, zoals kinderopvang en scholen. Fecale materie in schelpdieren is een andere oorzaak van voedselvergiftiging.
Voedingsmiddelen die niet volledig gaar zijn, kunnen ook door voedsel overgedragen ziekten veroorzaken. Alle voedingsmiddelen moeten op de juiste temperatuur worden gekookt om voedselvergiftiging te voorkomen. Gekookt voedsel langer dan twee uur ongekoeld bewaren is een andere oorzaak van voedselvergiftiging die gemakkelijk kan worden vermeden. De belangrijkste vuistregel in voedselveiligheid is dat warme voedingsmiddelen warm moeten blijven en koude voedingsmiddelen koud moeten blijven.
Het goed bereiden van rauw vlees voor het koken is vooral belangrijk om voedselvergiftiging te voorkomen. Rauw vlees kan bacteriën bevatten die voedselvergiftiging veroorzaken. Als het ongekookte vlees op een snijplank wordt gesneden voordat andere voedingsmiddelen zoals groenten daar ook worden bereid, kunnen de bacteriën de groenten gemakkelijk besmetten. Voor de verschillende voedselproducten moeten aparte snijplanken en messen worden gebruikt om bacteriële besmetting te voorkomen.
Juiste kooktemperaturen kunnen bacteriën en virussen doden die anders voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Varkensvlees kan bijvoorbeeld de virale ronde worm Trichinella spiralis bevatten , die de door voedsel overgedragen ziekte trichinosis veroorzaakt. Als varkensvlees goed gaar is, is de kans op trichinose zeer zeldzaam.