Was sind die verschiedenen Ursachen für Lebensmittelvergiftungen?
Es gibt so viele verschiedene Ursachen für Lebensmittelvergiftungen, dass die Medizin sie nicht alle identifiziert hat. Die meisten Fälle von durch Lebensmittel übertragenen Krankheiten werden jedoch durch Bakterien oder Viren verursacht. Bakterien gedeihen in nicht lebenden Substanzen, während Viren einen lebenden Wirt benötigen, um zu existieren. Für virale und bakterielle Lebensmittelvergiftungen gibt es viele verschiedene Kontaminationsmethoden.
Bakterien können auf der Oberfläche von Obst und Gemüse verbleiben. Wenn das Produkt nicht richtig gewaschen oder verarbeitet wird, können die Bakterien verschluckt werden und eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Obst- und Gemüsekonserven können bei unsachgemäßer Verarbeitung eine der schwerwiegendsten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen sein. Clostridium botulinum ist ein Bakterium, das ein Toxin produziert, das schwere Krankheiten und den Tod verursachen kann. Ausbauchende Dosen oder Deckel sind Anzeichen dafür, dass das Erzeugnis nicht ordnungsgemäß in Dosen abgefüllt wurde. Das Essen dieser Lebensmittel kann zum Tod durch eine Botulismusvergiftung führen.
Die meisten Ursachen für Lebensmittelvergiftungen haben keine so gravierenden Auswirkungen. Häufiger sind grippeähnliche Symptome und Darmprobleme, die nach ein oder zwei Tagen verschwinden. Lebensmittelvergiftungssymptome können manchmal mit der Grippe verwechselt werden. Magenkrämpfe, Übelkeit und Erbrechen sind häufige Anzeichen.
Virale Fälle von Lebensmittelvergiftungen werden häufig durch Fäkalien verursacht. Wenn Köche und Personen, die Lebensmittel zubereiten, ihre Hände nach der Benutzung des Badezimmers nicht richtig waschen, kann dies zu Verunreinigungen und Lebensmittelvergiftungen führen. Diese Art der Lebensmittelvergiftung kann ganze Einrichtungen wie Kindertagesstätten und Schulen betreffen. Fäkalien in Schalentieren sind eine weitere Ursache für eine virale Lebensmittelvergiftung.
Lebensmittel, die nicht vollständig gekocht sind, können auch lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen. Alle Lebensmittel sollten auf die richtige Temperatur gekocht werden, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Gekochtes Essen länger als zwei Stunden ungekühlt zu lassen, ist eine weitere Ursache für Lebensmittelvergiftungen, die leicht vermieden werden kann. Als Faustregel für die Lebensmittelsicherheit gilt, dass warme Lebensmittel warm und kalte kalt bleiben sollten.
Die richtige Zubereitung von rohem Fleisch zum Kochen ist besonders wichtig, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Rohes Fleisch kann Bakterien enthalten, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen. Wenn das ungekochte Fleisch auf einem Schneidebrett geschnitten wird, bevor dort auch andere Lebensmittel wie Gemüse zubereitet werden, können die Bakterien das Gemüse leicht kontaminieren. Für die verschiedenen Lebensmittel sollten separate Schneidbretter und Messer verwendet werden, um eine bakterielle Kontamination zu vermeiden.
Richtige Kochtemperaturen können Bakterien und Viren abtöten, die sonst zu Lebensmittelvergiftungen führen könnten. Beispielsweise kann Schweinefleisch den viralen Rundwurm Trichinella spiralis enthalten , der die durch Lebensmittel übertragene Krankheit Trichinosis verursacht. Wenn das Schweinefleisch richtig durchgegart ist, ist die Wahrscheinlichkeit einer Trichinoseerkrankung sehr gering.