Vad är de olika orsakerna till matförgiftning?
Det finns så många olika matförgiftningsorsaker att medicinsk vetenskap inte har identifierat dem alla. De flesta fall av matburen sjukdom orsakas dock av bakterier eller virus. Bakterier trivs i icke-levande ämnen, medan virus kräver en levande värd för att existera. Virala och bakteriella matförgiftning orsaker har många olika metoder för kontaminering.
Bakterier kan finnas kvar på ytan av frukt och grönsaker. Om produkter inte tvättas eller bearbetas ordentligt kan bakterier intas och orsaka matförgiftning. Konserverade frukter och grönsaker kan vara en av de allvarligaste matförgiftningens orsaker om produkterna inte behandlas felaktigt. Clostridium botulinum är en bakterie som producerar ett toxin som kan orsaka allvarlig sjukdom och död. Utbuktande burkar eller lock är tecken på att producera var felaktigt konserverade; att äta dessa livsmedel kan leda till dödsfall från botulismförgiftning.
De flesta livsmedelförgiftningar orsakar inte så allvarliga effekter. Influensaliknande symtom och tarmproblem som försvinner på en eller två dagar är vanligare. Matförgiftningssymtom kan ibland misstas av influensan. Magkramper, illamående och kräkningar är vanliga tecken.
Virala fall av matförgiftning orsakas ofta av avföringskontaminering. Om kockar och de som förbereder mat inte tvättar händerna ordentligt efter användning av badrummet, kan kontaminering och matförgiftning uppstå. Denna typ av matförgiftning kan påverka hela institutioner, till exempel barnomsorg och skolor. Avföring i skaldjur är en annan orsak till viral matförgiftning.
Livsmedel som inte är helt kokta kan också orsaka matburna sjukdomar. Alla livsmedel ska kokas till rätt temperatur för att undvika matförgiftning. Att lämna kokt mat friterat i mer än två timmar är en annan matförgiftning orsak som lätt kan undvikas. Den grundläggande tumregeln i livsmedelssäkerhet är att varma livsmedel ska hålla sig varma och kalla livsmedel ska förbli kalla.
Att förbereda rått kött till matlagning är särskilt viktigt för att undvika matförgiftning. Rått kött kan innehålla bakterier som orsakar matförgiftning. Om det okokta köttet skärs på en skärbräda innan andra livsmedel som grönsaker också tillagas där, kan bakterierna enkelt förorena grönsakerna. Separata skärbrädor och knivar bör användas för de olika livsmedelsartiklarna för att undvika bakteriekontaminering.
Korrekt tillagningstemperatur kan döda bakterier och virus som annars kan orsaka matförgiftning. Exempelvis kan fläsk innehålla den virala rundmasken Trichinella spiralis , vilket orsakar den matburna sjukdomen trikinos. Om fläsk är ordentligt tillagad är chansen att drabbas av trikinos mycket sällsynta.