Hvad er de forskellige årsager til madforgiftning?
Der er så mange forskellige fødevareforgiftning årsager, at medicinsk videnskab ikke har identificeret dem alle. De fleste tilfælde af fødevarebåren sygdom skyldes imidlertid bakterier eller vira. Bakterier trives i ikke-levende stoffer, mens vira kræver en levende vært for at kunne eksistere. Virale og bakterielle madforgiftninger har mange forskellige kontamineringsmetoder.
Bakterier kan forblive på overfladen af frugt og grøntsager. Hvis produkter ikke er vasket eller forarbejdet korrekt, kan bakterier indtages og forårsage madforgiftning. Hermetiske frugter og grøntsager kan være en af de mest alvorlige årsager til madforgiftning, hvis produkterne forarbejdes forkert. Clostridium botulinum er en bakterie, der producerer et toksin, der kan forårsage alvorlig sygdom og død. Udbuende dåser eller låg er tegn på, at producenterne blev forkert konserves; at spise disse fødevarer kan resultere i død af botulismeforgiftning.
De fleste årsager til madforgiftning giver ikke så alvorlige virkninger. Influensalignende symptomer og tarmproblemer, der forsvinder i løbet af en eller to dage, er mere almindelige. Madforgiftningssymptomer kan undertiden forveksles med influenza. Magekramper, kvalme og opkast er almindelige tegn.
Virale tilfælde af madforgiftning er ofte forårsaget af afføringskontaminering. Hvis kokke og dem, der tilbereder mad ikke vasker hænderne ordentligt efter brug af badeværelset, kan der forekomme forurening og madforgiftning. Denne type madforgiftning kan påvirke hele institutioner, såsom børnepasning og skoler. Fækalt stof i skaldyr er en anden viral forgiftning årsag.
Mad, der ikke er fuldt tilberedt, kan også forårsage fødevarebårne sygdomme. Alle fødevarer skal koges til den rette temperatur for at undgå forårsagelse af madforgiftning. At lade kogt mad være kølet i mere end to timer er en anden madforgiftningsårsag, der let kan undgås. Den grundlæggende tommelfingerregel i fødevaresikkerheden er, at varme fødevarer skal forblive varme, og kolde fødevarer skal forblive kolde.
Korrekt tilberedning af råt kød til madlavning er især vigtigt for at undgå madforgiftning. Råt kød kan indeholde bakterier, der forårsager madforgiftning. Hvis det ikke-kogte kød skæres på en skærebræt, inden der også tilberedes andre fødevarer, såsom grøntsager, kan bakterierne let forurene grøntsagerne. Der skal anvendes separate skærebræt og knive til de forskellige fødevarer for at undgå bakterieforurening.
Korrekt tilberedningstemperatur kan dræbe bakterier og vira, der ellers kan forårsage madforgiftning. For eksempel kan svinekød indeholde den virale rundorm Trichinella spiralis , som forårsager den fødevarebårne sygdom trichinose. Hvis svinekød er tilberedt korrekt, er chancerne for at blive trichinose meget sjældne.