Hoe kies ik de beste fontina -kaas?
Bij het selecteren van een Fontina -kaas moet een klant aandacht besteden aan alle kwaliteiten van de kaas. De kaas moet visueel worden onderzocht om ervoor te zorgen dat de kleur gelijk is en dat er geen schimmel is. Het omgaan met de kaas kan helpen om te bepalen of deze gelijkmatig is gerijpt. Indien mogelijk moet de kaas ook worden geroken en geproefd voordat deze wordt gekocht, omdat de kwaliteit van de fontina -kaas meestal is gebaseerd op de smaak.
Een koper moet het uiterlijk van de kaas controleren voordat hij deze koopt. Fontina-kaas is meestal lichtgeel of roomgekleurd in het midden, met een meer uitgesproken gele tint naar de schil, die meestal een gemiddelde tint oranje bruin is. Er mogen geen blauwe of groene vlekken op de kaas zijn, wat zou aangeven dat het schimmel heeft. Kleine gaten in de kaas kunnen worden genegeerd omdat deze vaak worden gevormd als luchtbellen gevangen raken in de fermenterende kaas.
textuur is een andere belangrijke overweging bij het kiezen van een fontina -kaas. Op zijn softest, fontina zou moeten geven wanneer het wordt geperst, maar zou niet zo zacht moeten zijn dat het uit elkaar valt. Op zijn stevigste zal Fontina stijf aanvoelen, hoewel meestal niet zo stevig als een droge aansluiting of Parmezaanse kaas. De textuur moet vergelijkbaar zijn in de kaas, zonder zachte of harde plekken.
De geur van de kaas moet ook in aanmerking worden genomen bij het kiezen van een kaas. Over het algemeen heeft de jonge fontina -kaas, die nog steeds zacht is, een milde geur, maar zou niet te scherp moeten zijn. Oudere kaas kan een uitgesproken geur hebben. Fontina -kaas zal rijpen als het bij kamertemperatuur wordt achtergelaten, waardoor de geur in de intensiteit toeneemt.
Ten slotte is de belangrijkste factor bij de selectie van fontina kaas de smaak van de kaas. Waar mogelijk moet de kaas worden bemonsterd voorafgaand aan de aankoop, wat een veel voorkomende praktijk is in kaasboetieks en zelfs enkele moderne supermarkten. Jongere kaas is licht en romig, maar verouderde fonTina heeft een Nuttier, meer complexe smaak. Door eerst de kaas te proeven, kan de klant ervoor zorgen dat hij een kaas koopt waar ze van zullen genieten. Een persoon moet een fontina -kaas kiezen die het type smaak heeft dat het gewenste gebruik het beste zal aanvullen.