Hoe kies ik de beste gele aardappel?
Bij het bereiden van gele aardappelen moet u de beste producten kiezen die beschikbaar zijn. Twee belangrijke factoren zijn belangrijk voor selectie: uiterlijk en variëteit. Het uiterlijk van een goede gele aardappel zal stevig zijn en ontbreken verklaard. Er zijn veel soorten gele aardappelen om te kiezen met het Yukon Gold de meest populaire variëteit. Sommige andere aardappelen die in de geel aardappelfamilie vallen, zijn de gele Fin, Russische banaan en baby Nederlandse gele aardappel.
Gele aardappelen worden meestal aangeduid als aardappelen voor alle doeleinden. Zoals de naam al aangeeft, is een all-purpose er een die kan worden gebruikt voor vrijwel elk recept. Samen met hun veelzijdigheid staan gele aardappelen ook bekend om hun boterachtige smaak en romig geel vlees. De vleeskleur is afgeleid van anthoxanthines, een in water oplosbaar pigment dat varieert van wit tot romig geel.
Yukon gouden aardappelen zijn de meest verkrijgbare gele aardappel en de meest gebruikte in Amerika. Deze veelgebruikte buisR is in de jaren tachtig in Canada opgericht en wordt nog steeds geëxporteerd over de hele wereld. Baby Nederlandse gele aardappelen zijn Europese culinaire schatten die klein van grootte zijn. De Russische bananenvariëteit is een aardappel in de stijl van Fingerling en de gele Finn lijkt op het Yukon -goud. Zowel de Russische banaan als Yukon Gold worden beschouwd als gastronomische variëteiten en moeilijker te vinden buiten hun inheemse oorsprong.
Een van de voordelen van gele aardappelen ten opzichte van andere soorten zoals Russets is de huid. Vanwege hun gladde dunne huid is peeling over het algemeen niet nodig voorafgaand aan het koken. Voor de voorbereiding hoeven gele aardappelen meestal alleen maar grondig te worden gewassen om vuil te verwijderen. Na het reinigen kunnen de aardappelen indien nodig worden gekookt. Aangezien aardappelen voor alle doeleinden de kwaliteiten hebben van zowel zetmeelrijke als wasachtige aardappelen, kunnen ze worden gebruikt voor aardappelpuree of in recepten die meer massieve stukken nodig hebben, zoals aardappelsalade.
Wanneer koosGele aardappelen, zoek naar stevige en gladde aardappelen die rimpels en vlekken niet doen. De huid moet enigszins glad zijn en weinig tot geen ontspruiten of 'ogen' hebben. De huidskleur varieert afhankelijk van de variëteit, die kan variëren van bruin tot lichtbruin. Vermijd gele aardappelen met groene huidskleuring. Gele aardappelen moeten worden bewaard op een koele donkere plaats met voldoende ventilatie en binnen drie tot zes weken worden gebruikt, afhankelijk van hun frisheid bij aankoop.
Gele aardappelen zijn verpakt met essentiële voedingsstoffen en vitamines. Een middelgrote Yukon Gold-aardappel is gemiddeld 100 tot 120 calorieën en bevat maar liefst 50% van de aanbevolen dagelijkse vergoeding (RDA) van vitamine C en 6% RDA van ijzer vanaf 2011. Yukon Golds bieden ook ongeveer 770 milligram kaligs, 3 gram eiwitten en 2 gram van diëtiervezel.