Wat zijn Flageolet -bonen?
Flageolet-bonen zijn een weinig bekende peulvruchten die het meest voorkomen in het Frans kookt. Ze zijn klein en groeien op struiken in groene pods die ongeveer drie centimeter (ongeveer zeven en een halve centimeter) lang zijn. De pod waarin de boon groeit, is niet eetbaar. De bonen zelf zijn niervormig en variëren in kleur van wit tot lichtgroen.
Dit soort bonen zijn erg zacht en zijn "de kaviaar van bonen" genoemd. Ze hebben een romige textuur en behouden hun textuur en smaak goed, zelfs als ze gekookt zijn. Net als de beste caviars, zijn ze niet gemakkelijk te vinden, vooral voor mensen die in een regio wonen waar de bonen niet worden geteeld. Naast dat ze in Frankrijk worden geteeld, waar de bonen vandaan komen, worden ze ook in sommige delen van Californië gekweekt.
Hoewel de smaak van flageoletbonen niet identiek is aan de smaak van marinebonen, worden marinebonen vaak gebruikt als vervanger wanneer flageoletbonen niet beschikbaar zijn. De bonen worden gebelded voor in een aantal recepten waarin de bonen zelf een ingrediënt zijn. Ze worden soms ook gebruikt om voorgereiwitten zoals lam, kip en vis te complimenteren. Het vinden van verse flageoletbonen voor koken is een echte traktatie, maar ze kunnen ook vrij lekker zijn als ze worden gerehydrateerd uit een gedroogde toestand. In feite vereisen deze bonen meestal minder weken dan andere variëteiten voordat ze klaar zijn voor koken en eten.
Veel mensen die van peulvruchten, Franse koken of beide houden, zijn toegewijden van dit soort bonen. Hoewel ze vrij moeilijk te verkrijgen zijn buiten Frankrijk, zijn er een aantal gastronomische winkels en postorderbedrijven die de bonen in hun gedroogde vorm verkopen. Het is vrij zeldzaam om ze in verse, ingeblikte of zelfs gedroogde vorm in supermarkten te vinden. Om deze reden moeten degenen die van Flageolet -bonen houden ze vaak bestellen.
In tegenstelling tot andere soorten gedroogde bonen, die ofte zijnn zeer goedkope, gedroogde flageoletbonen kunnen een beetje prijzig zijn. Een zak van dit soort bonen met een gewicht van 12 ons (340 gram) kan meer dan $ 10 dollar (USD) kosten. Ter vergelijking: hetzelfde aantal gedroogde marinebonen kan minder dan $ 1 USD kosten. Voor echte gourmands en liefhebbers van dit soort bonen is het kunnen genieten van hun favoriete recepten die om Flageolet -bonen vragen de prijs waard is.