Wat zijn Lyonnaise -aardappelen?
In de Franse keuken is Lyonnaise Potato's een populair recept dat wordt gebruikt voor het bereiden van panappelpaard. Klassieke versies van het recept roepen op voor uien, peterselie en knoflook voor smaakstoffen. Net als veel andere aardappelgerechten is het product ook zwaar in boter of room.
Boter en olie worden traditioneel gebruikt om Lyonnaise -aardappelen te bereiden. Olijfolie is over het algemeen de favoriete olie voor dit recept door de meeste chef -koks. Naast of in plaats van boter, kunnen sommige koks ook zware room gebruiken of vet gemaakt van een dier, zoals een gans of eend.
De meeste chef-koks adviseren dat bij het bereiden van Lyonnaise-aardappelen, de twee hoofdingrediënten, uien en aardappelen eerst apart moeten worden gebakken. Dit is om ervoor te zorgen dat beide een optimale hoeveelheid kooktijd ontvangen zonder te zijn of niet gaar te zijn. Aardappelen worden vaak gekookt en geblancheerd voordat ze worden gekookt.
Zodra de basisingrediënten allemaal zijn bereid tot het punt dat ze een rijke, warme tint bruin zijn, kunnen ze gemengd zijnether en voor een korte tijd gekookt met resterende ingrediënten. De uien zelf moeten ook een zoete, gekarameliseerde consistentie hebben voordat ze worden gemengd met de aardappelen. Wanneer de groenten klaar zijn om samen met de rest van de kruiden te worden bereid, wordt het gerecht vaak niet op het fornuis voltooid, maar in een hete oven.
Het kruiden van het gerecht bestaat meestal uit het behandelen van het met witte of zwarte peper, zout en peterselie. Veel chef -koks bevatten ook knoflook of andere kruiden op basis van persoonlijke voorkeur. Paprika wordt soms toegevoegd voor een extra smakelijke trap. Voor een nog meer decadente smaak en consistentie voegen sommige koks zelfs verschillende soorten kazen, zoals Zwitserse kaas, toe aan hun Lyonnaise -recepten.
De klassieke voorbereiding van Lyonnaise -aardappelen wordt als zwaar beschouwd in calorieën. Om een gezondere versie van deze thuisfrietjes te bereiden, bevatten sommige koks kippenbouillon op hun plaatsvan boter. Dergelijke substituties elimineren de zwaarte van het gerecht met behoud van de rijkdom en smaak.
Lyonnaise -aardappelen krijgen hun naam aan de stad Lyon in Frankrijk, waar ze ontstaan. De naam voor het eten vertaalt zich letterlijk naar aardappelen in "Lyon -stijl" of aardappelen "van Lyon." De Franse uitdrukking à la lyonnaise wordt ook idiomatisch gebruikt in het Frans om eenvoudig te impliceren dat ze worden voorbereid met uien.
Hoewel het gerecht van Franse afkomst is, is het ook in veel landen veel beschikbaar en wordt het vaak geserveerd naast pastagerechten. Het kan ook een bijzonder smakelijk bijgerecht zijn voor biefstuk- of varkensvlees voorgerechten. Het kan alleen worden voorbereid en ook worden geserveerd als een favoriet comfortvoedsel.