Co jsou brambory Lyonnaise?

Ve francouzské kuchyni je lyonnaise brambory oblíbeným receptem používaným pro přípravu smažených brambor. Klasické verze receptu vyžadují cibuli, petrželku a česnek pro ochucení. Stejně jako mnoho jiných bramborových jídel je i produkt také těžký v másle nebo smetaně.

máslo a olej se tradičně používají k přípravě lanonase brambor. Olivový olej je obecně oblíbeným olejem pro tento recept většiny kuchařů. Kromě másla nebo namísto másla mohou někteří kuchaři také používat silnou krém nebo vykreslený tuk od zvířete, jako je husa nebo kachna.

Většina kuchařů radí, že při přípravě brambor lyonnaise by se dvě hlavní ingredience, cibule a brambory měly nejprve smažit samostatně. Tím je zajištěno, že oba dostávají optimální množství doby vaření, aniž by byli nad nebo nedostatečně vařeni. Brambory se před vařením často vaří a blanched.

Jakmile jsou všechny základní ingredience připraveny do bodu, kdy jsou bohatým a teplým odstínem hnědé, mohou být smíšené togEther a na krátkou dobu vařené se zbývajícími ingrediencemi. Samotná cibule by měla mít také sladkou karamelizovanou konzistenci před smícháním s bramborami. Když je zelenina připravena k přípravě společně se zbytkem koření, miska je často dokončena na sporáku, ale uvnitř horké trouby.

Koření misky obvykle spočívá v ošetření bílé nebo černé pepřem, soli a petrželkou. Mnoho kuchařů také zahrnuje česnek nebo jiné koření na základě osobních preferencí. Paprika je někdy přidána pro extra chutný kop. Pro ještě dekadentní chuť a konzistenci někteří kuchaři dokonce přidávají různé typy sýrů, jako je švýcarský sýr, do jejich receptů lyonnaise.

Klasická příprava brambor lyonnaise je v kaloriích považována za těžkou. Aby mohli připravit zdravější verzi těchto hranolků, někteří kuchaři začleňují kuřecí pažbu na místěmásla. Takové substituce eliminují těžkost misky a zároveň si zachovávají jeho bohatost a chuť.

Lyonnaise Brambory získají své jméno z města Lyon ve Francii, kde pocházejí. Jméno pro jídlo se doslova překládá na brambory „Lyon Style“ nebo na brambory „z Lyonu“. Francouzská fráze à la lyonnaise se také ve francouzštině používá, aby jednoduše znamenala jakoukoli připravenost s cibulí.

Ačkoli je jídlo francouzského původu, je také běžně dostupná v mnoha zemích a často se podává vedle těstovin. Může to být také obzvláště chutné přílohy na steaky nebo vepřové předkrmy. Může být připraven sám a sloužit jako oblíbené komfortní jídlo.