Vad är Lyonnaise -potatis?
I franska köket är Lyonnaise-potatis ett populärt recept som används för att förbereda pan-stekt potatis. Klassiska versioner av receptet kräver lök, persilja och vitlök för smaksättning. Liksom många andra potatisrätter är produkten också tung i smör eller grädde.
smör och olja används traditionellt för att förbereda lyonnäspotatis. Olivolja är i allmänhet den gynnade oljan för detta recept av de flesta kockar. Förutom eller i stället för smör, kan vissa kockar också använda tung grädde eller gjord fett från ett djur, till exempel en gås eller anka.
De flesta kockar rekommenderar att vid förberedelse av lyonnäspotatis bör de två huvudingredienserna, lökarna och potatisarna först stekt separat. Detta för att säkerställa att båda får en optimal mängd tillagningstid utan att vara över eller underkokt. Potatis kokas ofta och blancheras innan de tillagas.
När de grundläggande ingredienserna alla har varit beredda till att vara en rik, varm nyans av brunt, kan de vara blandadeeter och kokta under en kort tid med återstående ingredienser. Lökarna själva bör också ha en söt, karamelliserad konsistens innan de blandas med potatisen. När grönsakerna är redo att vara beredda tillsammans med resten av kryddorna, är skålen ofta färdigställd på spisen, utan inuti en varm ugn.
Krydda skålen består vanligtvis av att behandla den med vit eller svartpeppar, salt och persilja. Många kockar innehåller också vitlök eller andra kryddor baserade på personlig preferens. Paprika läggs ibland till för en extra välsmakande spark. För en ännu mer dekadent smak och konsistens lägger vissa kockar till och med olika typer av ostar, till exempel schweizisk ost, till deras lyonnäsrecept.
Den klassiska beredningen av Lyonnaise -potatis anses vara tung i kalorier. För att förbereda en hälsosammare version av dessa hemfries innehåller vissa kockar kycklingbestånd på platsav smör. Sådana ersättningar eliminerar skålens tyngd medan de behåller sin rikedom och smak.
Lyonnaise -potatisen får sitt namn från staden Lyon i Frankrike, där de har sitt ursprung. Namnet på maten översätter bokstavligen till "Lyon Style" potatis eller potatis "av Lyon." Den franska frasen à la Lyonnaise används också idiomatiskt på franska för att helt enkelt antyda att alla är beredda med lök.
Även om maträtten är av franskt ursprung, är den också vanligtvis tillgänglig i många länder och serveras ofta vid sidan av pastarätter. Det kan också vara en särskilt välsmakande sidorätt till biff- eller fläskrätter. Det kan också förberedas och serveras som en favoritkomfortmat.