Co to są ziemniaki Lyonnaise?
W kuchni francuskiej ziemniaki Lyonnaise to popularny przepis używany do przygotowywania ziemniaków smażonych na patelni. Klasyczne wersje przepisu wymagają cebuli, pietruszki i czosnku do aromatyzowania. Podobnie jak wiele innych potraw ziemniaczanych, produkt jest również ciężki w maśle lub śmietanie.
Masło i olej są tradycyjnie stosowane do przygotowywania ziemniaków lyonnaise. Oliwa z oliwek jest na ogół ulubionym olejem dla tego przepisu większości szefów kuchni. Oprócz masła lub zamiast masła niektórzy szefowie kuchni mogą również używać ciężkiego śmietany lub renderowanego tłuszczu od zwierzęcia, takiego jak gęś lub kaczka.
Większość szefów kuchni radzi, że podczas przygotowywania ziemniaków Lyonnaise, dwa główne składniki, cebula i ziemniaki, należy najpierw smażić osobno. Ma to na celu zapewnienie optymalnej ilości czasu gotowania bez końca lub niedogotowania. Ziemniaki są często gotowane i blanszowane przed ugotowaniem.
Po przygotowaniu podstawowych składników do tego stopnia, że są bogatym, ciepłym odcieniem brązu, można je mieszaćEter i gotowany przez krótki czas z pozostałymi składnikami. Sama cebula powinna również mieć słodką, karmelizowaną konsystencję przed zmieszaniem z ziemniakami. Kiedy warzywa są gotowe do przygotowania razem z resztą przypraw, naczynie często nie jest wykonywane nie na kuchence, ale wewnątrz gorącego piekarnika.
Przypraw naczynia zwykle polega na obróbce go białym lub czarnym pieprzem, solą i pietruszką. Wielu szefów kuchni zawiera również czosnek lub inne przyprawy w oparciu o osobiste preferencje. Paprika jest czasem dodawana do dodatkowego smacznego kopnięcia. Aby uzyskać jeszcze bardziej dekadencki smak i konsystencję, niektórzy kucharze dodają nawet różne rodzaje serów, takie jak szwajcarski ser, do przepisów na Lyonnaise.
Klasyczne przygotowanie ziemniaków Lyonnaise jest uważane za ciężkie w kalorii. Aby przygotować zdrowszą wersję tych domowych frytek, niektórzy szefowie kuchni włączają zapasy kurczakamasła. Takie podstawienia eliminują ciężkość potrawy, zachowując jego bogactwo i smak.
Ziemniaki lyonnaise otrzymują swoją nazwę od miasta Lyon we Francji, gdzie pochodzą. Nazwa jedzenia dosłownie przekłada się na ziemniaki „Lyon Style” lub ziemniaki „Lyonu”. Francuska fraza à la lyonnaise jest również idiomatycznie używana w języku francuskim, aby po prostu sugerować każdą przygotowanie cebuli.
Chociaż danie jest pochodzenia francuskiego, jest również powszechnie dostępne w wielu krajach i często jest podawane obok dań z makaronu. Może to być również szczególnie smaczne przystawki do steków lub przystawek wieprzowych. Może być przygotowany sam i służyć również jako ulubione wygodne jedzenie.