Hvad er Lyonnaise kartofler?
I fransk køkken er Lyonnaise kartofler en populær opskrift, der bruges til at tilberede pan-stegt kartofler. Klassiske versioner af opskriften kræver løg, persille og hvidløg til aroma. Som mange andre kartoffelretter er produktet også tungt i smør eller fløde.
smør og olie bruges traditionelt til at fremstille lyonnaise kartofler. Olivenolie er generelt den foretrukne olie til denne opskrift af de fleste kokke. Ud over eller i stedet for smør kan nogle kokke også bruge tung fløde eller gengivet fedt fra et dyr, såsom en gås eller and.
De fleste kokke rådgiver, at når de forbereder lyonnaise kartofler, skal de to hovedingredienser, løg og kartofler først pansteges separat. Dette er for at sikre, at begge får en optimal mængde tilberedningstid uden at være over eller underkokt. Kartofler koges ofte og blancheres, før de koges.
Når de grundlæggende ingredienser alle er parat til det punkt at være en rig, varm skygge af brun, kan de være blandet sammenEther og kogt i en kort tid med resterende ingredienser. Løgene selv skal også have en sød, karamelliseret konsistens, før de blandes med kartoflerne. Når grøntsagerne er klar til at blive forberedt sammen med resten af krydderierne, afsluttes skålen ofte ikke på ovnen, men inde i en varm ovn.
Krydderi består normalt af at behandle den med hvid eller sort peber, salt og persille. Mange kokke indeholder også hvidløg eller andre krydderier baseret på personlig præference. Paprika tilføjes undertiden til et ekstra velsmagende spark. For en endnu mere dekadent smag og konsistens tilføjer nogle kokke endda forskellige typer oste, såsom schweizisk ost, til deres lyonnaise -opskrifter.
Den klassiske fremstilling af lyonnaise kartofler betragtes som tunge i kalorier. For at forberede en sundere version af disse hjemmfries, indarbejder nogle kokke kyllingebestand på pladsaf smør. Sådanne substitutioner eliminerer skålens tyngde, mens den bevarer sin rigdom og smag.
Lyonnaise kartofler får deres navn fra byen Lyon i Frankrig, hvor de stammer fra. Navnet på maden oversættes bogstaveligt til "Lyon Style" kartofler eller kartofler "af Lyon." Den franske sætning à la Lyonnaise bruges også idiomatisk på fransk til blot at antyde, at enhver er forberedt med løg.
Selvom skålen er af fransk oprindelse, er den også ofte tilgængelig i mange lande og serveres ofte sammen med pastaretter. Det kan også være en særlig velsmagende sideskål at bøf eller svinekød. Det kan også tilberedes alene og serveres som en favorit komfort mad.