Wat zijn Passatelli?
Het unieke Italiaanse gerecht dat Passatelli wordt genoemd, bestaat uit stukken van een licht deeg geserveerd in een bouillon. Dit gerecht wordt gewoonlijk passatelli genoemd in bouillon of passatelli in Brodo. Sommige koks verwijzen ook naar de deegstukken, als ‘Parmezaanse bonzen.’
De Passatelli in Brodo Dish is populair in de Italiaanse regio Romagna. Andere regio's van Italië kunnen hun eigen soortgelijke gerechten hebben die door verschillende namen bekend zijn, zoals de Zuppa Pavese in Pavia die ook bestaat uit deegachtige stukken met veel van dezelfde hoofdingrediënten. De belangrijkste ingrediënten van de belangrijkste noedelelementen zijn broodkruimels, of andere kleine stukjes brood, eieren, parmezaanse kaas of andere kaas en boter. Deze worden geserveerd in een kip- of rundvleesbouillon of bouillon.
Samen met de belangrijkste ingrediënten die meestal naar Passatelli gaan, kunnen andere extra elementen smaakpapillen bieden voor het milde gerecht. Sommige recepten gebruiken witte wijn om de knoedels te verbeteren. Anderen gebruiken citroenschil of een vergelijkbare citrussmaak. Sommige CLASSIC Italiaanse kruiden zoals Marjoram of Oregano kunnen ook worden gebruikt. Niet zoveel recepten gebruiken sterkere kruiden zoals Basil, omdat het niet nodig is om de essentiële smaken te overmeesteren.
De eerste stap bij het maken van dit gerecht is om het deeg te mengen. Sommige koks bevelen aan dat de textuur van het deeg vergelijkbaar moet zijn met die van een ander klassiek Italiaans gerecht, Polenta. Het deeg wordt vervolgens tot kleine noedels gemaakt van ongeveer een kwart inch (0,5 cm) in diameter door het door kleine gaten te duwen.
In klassieke recepten duwden koks vaak het deeg door gaten met een voedselmolen of ander gereedschap. Voor mensen zonder speciale gereedschappen is een patissas of ander eenvoudig item voldoende. De geperste noedels worden vervolgens in de bouillon gekookt.
In de meeste recepten wordt dit stevige Italiaanse gerecht vers geserveerd nadat de bovenstaande stappen zijn uitgevoerd. Het deeg kan indien nodig worden gekoeld. Het essentiële proces is om de deegstukken te laten sudderende bouillon.
Passatelli heeft veel aandacht gekregen in sommige voedselcirkels waar koks zich richten op de traditionele Italiaanse keuken. Vormen van dit klassieke comfortvoedsel kunnen verschijnen op moderne kookprogramma's, onderschreven door enkele van de grootste namen in het Italiaanse voedselbedrijf. Het promoten van gerechten zoals Passatelli helpt het Italiaanse menu te verbreden dat gourmands over de hele wereld bekend is.