Hva er Passatelli?

Den unike italienske retten som kalles Passatelli består av biter av en lett deig som serveres i en buljong. Denne retten kalles ofte Passatelli i buljong eller Passatelli i Brodo. Noen kokker omtaler også deigstykkene, som ‘parmesan melboller.’

Passatelli i Brodo -retten er populær i den italienske regionen Romagna. Andre regioner i Italia kan ha sine egne lignende retter kjent med forskjellige navn, for eksempel Zuppa Pavese i Pavia som også består av deigete stykker med mange av de samme hovedingrediensene. Hovedingrediensene i de viktigste nudelelementene er brødsmuler, eller andre små brød, egg, parmesan eller annen ost og smør. Disse serveres i en kylling eller storfekjøtt eller buljong.

Sammen med hovedingrediensene som vanligvis går inn i Passatelli, kan andre ekstra elementer gi smakstilsetning for den milde retten. Noen oppskrifter bruker hvitvin for å forbedre dumplings. Andre bruker sitronskall eller en lignende sitrusmak. Noen clasSic italienske krydder som marjoram eller oregano kan også brukes. Ikke så mange oppskrifter bruker sterkere urter som basilikum, siden det ikke er behov for å overmanne de essensielle smakene.

Det første trinnet med å lage denne retten er å blande deigen. Noen kokker anbefaler at strukturen til deigen skal være lik den for en annen klassisk italiensk rett, Polenta. Deigen blir deretter laget til små nudler omtrent en kvart tomme (0,5 cm) i diameter ved å skyve den gjennom små hull.

I klassiske oppskrifter dyttet kokker ofte deigen gjennom hull med en matkvern eller annet verktøy. For de uten spesielle verktøy vil en konditorpose eller annen enkel vare gjøre. De pressede nudlene kokes deretter i buljongen.

I de fleste oppskrifter serveres denne hjertelige italienske retten frisk etter at trinnene ovenfor er gjort. Deigen kan kjøles om nødvendig. Den essensielle prosessen er å la deigbitene småkoke ibuljongen.

Passatelli har fått mye oppmerksomhet i noen matkretser der kokker fokuserer på tradisjonell italiensk mat. Former for denne klassiske komfortmat kan vises på moderne matlagingsshow, godkjent av noen av de største navnene i den italienske matvirksomheten. Å promotere retter som Passatelli hjelper til med å utvide den italienske menyen som er kjent for gourmands rundt om i verden.