Wat zijn het beste voedsel voor carotenoïden?
De beste voedingsmiddelen voor carotenoïden zijn die die de oranje, rode en gele pigmenten bevatten. Deze omvatten felgekleurde groenten en fruit, zoals tomaten, wortelen en paprika. Groenen zijn ook een goede bron van carotenoïden; Het gele pigment wordt echter verdronken in de hoge niveaus van chlorofyl die ze bevatten. Naast plantaardig voedsel zijn carotenoïden ook te vinden in voedingsmiddelen, waaronder zalm, melk en eierdooiers.
Carotenoïden zijn in vet oplosbare pigmenten die hun kleur aan voedsel geven. Ze fungeren als krachtige antioxidanten die helpen beschermen tegen vele degeneratieve ziekten, waaronder vele soorten kankers. Omdat het menselijk lichaam ze niet kan produceren, moeten carotenoïden worden verkregen uit het dieet. Hoewel er meer dan 600 verschillende carotenoïden zijn, zijn slechts ongeveer 40 een vast onderdeel van het menselijke dieet. Enkele van de meest voorkomende zijn de Carotenes en Xanthophylen.
De caroteengroep omvat bèta -caroteen, alfa caroteen en lycopeen. THij Alpha en Beta Carotenes zijn de voedselpigmenten die gele en oranje kleuren voor het voedsel in deze groep bieden. Ze worden omgebouwd tot eenmaal ingenomen vitamine A en zouden goed zijn voor de ogen en de huid. Wortelen, evenals abrikozen en perziken, zijn uitstekende bronnen voor deze carotenen. Sommige greens, waaronder broccoli, boerenkool en andere bladgroenten, zijn ook goede bronnen.
lycopeen is een krachtige antioxidant die kan helpen het lichaam te beschermen tegen kanker, diabetes en vele andere ziekten. Het wordt in overvloed gevonden in tomaten en alles wat is gemaakt van tomaten, zoals pasta's, sappen en soepen. Hoewel lycopeen aanwezig is in rauwe tomaten, is het nog overvloediger wanneer ze worden gekookt of verwerkt omdat de hoge temperaturen het lycopeengehalte kunnen verhogen. Veel andere rode voedingsmiddelen, waaronder watermeloen en grapefruit, zijn ook goede bronnen; Kersen en aardbeien, echter,die ook rood zijn, bevatten geen lycopeen.
Onder de Xanthophyll-carotenoïden, die gele pigmenten aan voedingsmiddelen bieden, bevinden zich luteïne, zeaxanthine en beta-cryptoxanthine. Luteïne en zeaxanthine worden in overvloed gevonden in veel bladgroenten, broccoli en spruitjes. Ze worden ook gevonden in geel voedsel, waaronder eierdooiers en maïs. Zowel luteïne als zeaxanthine zijn gunstig voor de ogen en kunnen helpen staar en andere gezichtsproblemen te voorkomen.
Beta-cryptoxanthine wordt gevonden in oranje en roodachtig voedsel, zoals appels, sinaasappels en papaja. Net als bij de alfa- en bèta -carotenen, is het een voorloper van vitamine A. Het fungeert als een krachtige antioxidant en kan het lichaam helpen beschermen tegen schadelijke toxines en longkanker.