Hvad er de bedste fødevarer til carotenoider?

De bedste fødevarer til carotenoider er dem, der indeholder de orange, røde og gule pigmenter. Disse inkluderer farverige frugter og grøntsager, såsom tomater, gulerødder og peberfrugter. Grønne er også en god kilde til carotenoider; Imidlertid druknes det gule pigment i de høje niveauer af klorofyl, som de indeholder. Foruden plantemad kan carotenoider også findes i dyrefødevarer, herunder laks, mælk og æggeblommer.

carotenoider er fedtopløselige pigmenter, der giver deres farve til mad. De fungerer som magtfulde antioxidanter, der hjælper med at beskytte mod mange degenerative sygdomme, herunder mange typer kræftformer. Da den menneskelige krop ikke er i stand til at fremstille dem, skal carotenoider opnås fra kosten. Selvom der er mere end 600 forskellige carotenoider, er kun ca. 40 en regelmæssig del af den menneskelige diæt. Nogle af de mest almindelige er carotener og xanthophylls.

Karotengruppen inkluderer beta -caroten, alfa -caroten og lycopen. THan alfa- og beta -carotener er de madpigmenter, der giver gule og orange farver til fødevarer i denne gruppe. De omdannes til vitamin en gang indtaget og siges at være god for øjnene og huden. Gulerødder såvel som abrikoser og ferskner er fremragende kilder til disse carotener. Nogle greener inklusive broccoli, grønnkål og andre bladgrøntsager er også gode kilder.

Lycopen er en kraftig antioxidant, der kan hjælpe med at beskytte kroppen mod kræft, diabetes og mange andre sygdomme. Det findes i overflod i tomater og alt hvad der er lavet af tomater, såsom pastaer, juice og supper. Selvom lycopen er til stede i rå tomater, er det endnu mere rigeligt, når de koges eller behandles, da de høje temperaturer er i stand til at øge Lycopen -indholdet. Mange andre røde fødevarer, inklusive vandmelon og grapefrugt, er også gode kilder; Dog kirsebær og jordbær,som også er rød, indeholder ikke lycopen.

Blandt Xanthophyll-carotenoider, der giver gule pigmenter til fødevarer, er lutein, zeaxanthin og beta-cryptoxanthin. Lutein og zeaxanthin findes i overflod i mange bladgrøntsager, broccoli og rosenkål. De findes også i gule fødevarer inklusive æggeblommer og majs. Både lutein og zeaxanthin er gavnlige for øjnene og kan hjælpe med at forhindre grå stær og andre synsproblemer.

Beta-cryptoxanthin findes i orange og rødlige fødevarer, såsom æbler, appelsiner og papaya. Som med alfa- og beta -carotener er det en forløber for vitamin A. Det fungerer som en kraftig antioxidant og kan hjælpe med at beskytte kroppen mod skadelige toksiner og lungekræft.