Hva er de beste matvarene for karotenoider?

De beste matvarene for karotenoider er de som inneholder oransje, røde og gule pigmenter. Disse inkluderer fargerike frukt og grønnsaker, som tomater, gulrøtter og paprika. Grønne er også en god kilde til karotenoider; Imidlertid druknes det gule pigmentet i de høye nivåene av klorofyll som de inneholder. I tillegg til plantemat, kan karotenoider også finnes i animalsk mat, inkludert laks, melk og eggeplommer.

Karotenoider er fettløselige pigmenter som gir fargen til mat. De fungerer som kraftige antioksidanter som hjelper til med å beskytte mot mange degenerative sykdommer, inkludert mange typer kreftformer. Siden menneskekroppen ikke er i stand til å produsere dem, må karotenoider fås fra kostholdet. Selv om det er mer enn 600 forskjellige karotenoider, er bare rundt 40 en vanlig del av det menneskelige kostholdet. Noen av de vanligste er karotene og xantofyllene.

Karotengruppen inkluderer betakaroten, alfa -karoten og lykopen. THan alfa- og betakarotener er matpigmentene som gir gule og oransje farger til matvarene i denne gruppen. De blir omdannet til vitamin A en gang inntatt og sies å være bra for øynene og huden. Gulrøtter, så vel som aprikoser og fersken, er utmerkede kilder for disse karotene. Noen greener inkludert brokkoli, grønnkål og andre grønne greener er også gode kilder.

Lykopen er en kraftig antioksidant som kan bidra til å beskytte kroppen mot kreft, diabetes og mange andre sykdommer. Det finnes i overflod i tomater og alt som er laget av tomater, for eksempel pastaer, juice og supper. Selv om lykopen er til stede i rå tomater, er det enda rikere når de blir kokt eller behandlet når de høye temperaturene er i stand til å øke lykopeninnholdet. Mange andre røde matvarer, inkludert vannmelon og grapefrukt, er også gode kilder; Imidlertid kirsebær og jordbær,som også er røde, inneholder ikke lykopen.

Blant xantofyllkarotenoider, som gir gule pigmenter til matvarer, er lutein, zeaxanthin og beta-kryptoksantin. Lutein og Zeaxanthin finnes i overflod i mange løvrike greener, brokkoli og rosenkål. De finnes også i gult mat inkludert eggeplommer og mais. Både lutein og zeaxanthin er gunstige for øynene og kan bidra til å forhindre grå stær og andre synsproblemer.

Beta-kryptoksantin finnes i oransje og rødlig mat, som epler, appelsiner og papaya. Som med alfa- og betakarotener, er det en forløper for vitamin A. Det fungerer som en kraftig antioksidant og kan bidra til å beskytte kroppen mot skadelige giftstoffer og lungekreft.