Wat is een cactuskussen?
Cactus -pads of nopales, zijn de stengels van de stekelige perencactus, die lid is van de opuntia soorten cactus. Het opuntia cactus pad is eetbaar, maar degenen die stekelige peren produceren, opuntia ficus-indica zijn opzettelijk gekweekt voor cactuskussens. Het gebruik van het cactuskussen in de Mexicaanse keuken is legendarisch en is gemigreerd naar andere soorten keuken vanwege hun interessante smaak en textuur.
Het cactuskussen is een groente, met een pikant of licht citroensmaak. Wanneer ze ongekookt zijn, zijn ze enigszins jelly of mucilaginous en stralen ze een vloeistof uit die lijkt op aloë vera. In feite is deze vloeistof veel op dezelfde manier gebruikt als aloë vera in alternatieve geneeskunde om zweren en brandwonden te genezen. De meeste houden niet van de textuur van rauwe cactuskussens en geven de voorkeur aan gekookt, wat helpt om de vloeistof te absorberen.
In de Mexicaanse keuken zijn verschillende gerechten gemaakt van cactuskussens behoorlijk populair. Eieren met Nopales en Nopales -taco's zijn beide gebruikelijk. CactuskussenS worden ook toegevoegd aan soepen, salades of stoofschotels voor extra smaak. Ze zijn ongetwijfeld voedzaam met een schaarse elf calorieën per halve beker. Ze zorgen dus voor uitstekend dieetvoedsel, maar kunnen minder voedzaam zijn, afhankelijk van hun bereiding.
U kunt mogelijk cactuskussens vinden in lokale supermarkten, vooral als u in het zuidwesten van de Verenigde Staten of in Californië woont. Als je ze daar niet kunt vinden, kan je beste bron Mexicaanse en Latijns -Amerikaanse supermarkten zijn, omdat cactuspads zo'n gemeenschappelijk ingrediënt zijn. De meeste cactusblokken worden verkocht met de verwijderde stekels en u kunt zelfs rassen vinden. Als je een beginner bent, is het waarschijnlijk het beste om te beginnen met geschilde of spineloze cactusblokken. Oude profs wil misschien de stekels zelf afpellen, een ietwat lastig proces.
Als groente is het cactuskussen een zeer interessant voedsel. Ze zijn een van de weinige planten waar verschiltT -delen worden gebruikt als groente en als fruit. Cactuspads moeten niet worden verward met het stekelige perenfruit dat opuntia ficus-indica ook produceert. Stekelige peer- en cactuskussentjes hebben twee zeer verschillende smaken, hoewel het mengen van ze in een salade of salsa een interessante culinaire verklaring kan zijn.
Wanneer u cactuskussentjes uit de winkel kiest, wilt u op zoek naar pads die mooi groen zijn en geen vlekken hebben. Als u ze in een natte papieren handdoek wikkelt, blijven ze meestal ongeveer een week goed in de koelkast.
Hoewel u cactusblokken in Mexicaanse recepten kunt proberen, overweeg dan enkele moderne aanpassingen zoals ananas- en cactuspad salsa of cactus pad tempura. Een van de gezaghebbende boeken over koken met zowel fruit als groente van opuntia is The Prickly Pear Cookbook geschreven door Carolyn Niethammer.