Wat is een Girolle®?

Een Girolle® is een apparaat dat wordt gebruikt met een klein of middelgrote wiel kaas om porties van de kaas te maken die bestaan ​​uit dunne plakjes die iets in vormen worden gerold die lijken op rozetten of bloemen. Het apparaat werd voor het eerst geproduceerd in Zwitserland en is voornamelijk bedoeld voor gebruik met tête de moine kaas uit de regio Jura in Zwitserland. Bij correct gebruik wordt de Girolle® in feite langs de bovenkant van het kaaswiel geschraapt, waardoor delicate kaasrozetten worden geproduceerd die zorgen voor een vrij verbluffende manier om kaas te serveren. Deze paring van de kaas, in plaats van snijden, zorgt ervoor dat een hoger oppervlak kan worden blootgesteld aan lucht en verandert de textuur van de kaas op een unieke manier.

De Girolle® werd in 1982 uitgevonden door een ingenieur genaamd Nicolas Crevoisier in een poging een machine te produceren die kaas op een meer effectieve en aantrekkelijke manier zou kunnen serveren en vormgeven. Na verschillende ontwerppogingen besloot hij het moderne ontwerp dat de gebruiker toestaatom de rozetten te maken, maar is niet zo onhandig of onelegant als sommige van zijn vorige ontwerpen. Hoewel verschillende modellen beschikbaar zijn, bestaat de basis Girolle® uit een houten basis en een metalen staaf die aan het midden van de basis wordt bevestigd.

Een klein wiel kaas kan op de basis worden geplaatst en de metalen staaf wordt door de kaas in de basis geduwd en bevestigt op zijn plaats. De metalen staaf heeft een bevestiging die bestaat uit een speciaal ontworpen mes met een ronde handgreep. Een gebruiker houdt vervolgens het handvat vast en beweegt het mes rond het oppervlak van de kaas in een enkele cirkelvormige beweging, scheert een vrij dunne laag kaas af en rolt deze in gecanneleerde rozetvormen. Andere Girolle® -modellen kunnen worden gemaakt met plastic in plaats van metaal, en kunnen ook een hoes bevatten voor eenvoudige kaasopslag of een compacter ontwerp voor keukens met minder opslagruimte.

Traditioneel de Girolle & Reg; is ontworpen om te worden gebruikt met tête de moine kaas. Tête de Moine is al honderden jaren geproduceerd en is een semi-hard kaas gemaakt van rauwe koemelk. De kaas heeft een gladde, romige textuur en heeft de neiging om op de tong te smelten wanneer ze worden gegeten. Omdat de kaas rauwe melk gebruikt in plaats van gepasteuriseerde melk, behoudt het een unieke smaak en aroma. Het wordt ook beschermd door een Appellation d'igural Contrôlée van de Europese Unie en kan alleen worden geproduceerd in de regio Jura in Zwitserland.