Hva er en Girolle®?

A Girolle® er en enhet som brukes med et lite eller mellomstor osthjul for å lage porsjoner av osten som består av tynne skiver som rulles litt i former som ligner rosetter eller blomster. Enheten ble først produsert i Sveits og er først og fremst beregnet på bruk med tête de Moine ost fra Jura -regionen i Sveits. Når den brukes riktig, blir Girolle® i utgangspunktet skrapt langs toppen av ostehjulet, og produserer delikate ostrosketter som gir en ganske fantastisk måte å servere ost på. Denne paring av osten, i stedet for å skive, gjør at høyere overflateareal kan bli utsatt for luft og endrer ostens tekstur på en unik måte.

Girolle® ble oppfunnet i 1982 av en ingeniør som heter Nicolas Crevoisier i et forsøk på å produsere en maskin som kunne tjene og forme ost på en mer effektiv og attraktiv måte. Etter flere designforsøk, slo han seg ned på den moderne designen som tillater brukerenå lage rosettene, men er ikke så klønete eller inelegant som noen av hans tidligere design. Selv om flere forskjellige modeller er tilgjengelige, består den grunnleggende Girolle® av en trebase og en metallstang som festes til midten av basen.

Et lite osthjul kan plasseres på basen, og metallstangen skyves ned gjennom osten inn i basen og festes på plass. Metallstangen har et feste som består av et spesialdesignet blad med et rundt håndtak. En bruker holder deretter håndtaket og beveger bladet rundt ostenes overflate i en enkelt sirkulær bevegelse, barberer av et ganske tynt lag av osten og ruller det i rillede rosettformer. Andre Girolle® -modeller kan lages ved hjelp av plast i stedet for metall, og kan også inneholde et deksel for enkel ostlagring eller en mer kompakt design for kjøkken med mindre lagringsplass.

Tradisjonelt Girolle & Reg; ble designet for å brukes med tête de Moine ost. tête de Moine har blitt produsert i hundrevis av år og er en halvhard ost laget av rå kumelk. Osten har en jevn, kremet tekstur og har en tendens til å smelte på tungen når den spises. Siden osten bruker rå melk i stedet for pasteurisert melk, beholder den en unik smak og aroma. Det er også beskyttet av en appellation d’Arior Contôlée fra EU og kan bare produseres i Jura -regionen i Sveits.