Wat is een koolhydraatarme wijn?
Het Amerikaanse regulerende lichaam dat toezicht houdt op de etikettering van wijn, stelt dat vanaf 2004 een koolhydraatarme wijn is die minder dan 7 gram koolhydraten bevat in een 5-ounce glas. Zoals gegevens beschikbaar zijn bij het Amerikaanse ministerie van Landbouw bewijst dit, dit heeft betrekking op vrijwel alle op wijnen en op wijn gebaseerde producten. De afdeling stelt dat een 5-ounce glas van een typische droge rode wijn 102 calorieën en 2,41 gram koolhydraten bevat. Evenzo biedt een typisch glas witte wijn 96 calorieën en slechts 1,13 gram koolhydraten. De vuistregel voor het aantal koolhydraten per wijn is hoe lager het alcoholgehalte, hoe lager het aantal koolhydraten.
Er zijn echter een aantal wijnen die notoir hoge koolhydraatniveau hebben en in Europa zijn niet bekend wijnen.
Wijnproducenten zijn echter begonnen met die van dieters en die mensen die op zoek zijn naar ultra lage koolhydraten. Voorop in deze lage koolhydratentrend is de nieuwe wijnbereik ontwikkeld door een in Louisville gevestigd bedrijf genaamd Brown-Forman Wines. Hun lijn met lage koolhydraten bevat flessen genaamd One.6 Chardonnay en One.9 Merlot. Zoals hun namen suggereren, bevat de voormalige wijn 1,6 gram koolhydraten, terwijl de laatste 1,9 gram per 5-ounce glas. De Chardonnay heeft een mix van citrusvruchten en meloen en de merlot is pittig met een soep van bosbessen. Het bedrijf is al op zoek naar zijn lage koolhydratenwijnbereik en heeft een cabernet sauvignon in het verschijnen die slechts 1,9 gram koolhydraten bevat.
De bruin-Forman Low Carb-wijnen zijn het product van een onderzoeksproject van een miljoen dollar dat het wijnfermentatieproces manipuleert om alle overtollige suiker uit te snijden. Het proces omvat de selectie van de MOst geschikte lage koolhydraten die vervolgens worden verlicht van al hun extra suikergehalte door een proces dat bekend staat als droge gisting. De wijn wordt vervolgens gemengd om zijn smaak te maximaliseren. Een fles lage koolhydratenwijn verkoopt ongeveer tien dollar. Er moet echter worden opgemerkt dat voor al deze wijnen veel geadverteerde lage koolhydratengehalte, hun calorie -inhoud vrijwel hetzelfde is als een wijn die is ontwikkeld volgens het reguliere gistingsproces.