Wat is een strudel?
Een strudel is een soort gebak, meestal zoete, hoewel hartige versies zijn ook behoorlijk populair, dat bestaat uit verschillende lagen dun deeg gegarneerd met vulling en in een logvorm gerold. Apple Strudel is misschien wel het meest voorkomende type, vooral in sommige regio's zoals de Verenigde Staten (VS), hoewel een aantal verschillende struders gebruikelijk en populair zijn in Europese landen zoals Duitsland, Oostenrijk, Hongarije en Tsjechië. Een strudel wordt vaak gemaakt met behulp van filo -deeg- of bladerdeegdeeg, maar traditionele Oostenrijkse struders worden vaak gemaakt met een iets ander type deeg.
De naam "Strudel" is een Duits woord dat "whirlpool" betekent, verwijzend naar het uiterlijk van de schotel van de voorkant, waar de gerolde lagen een iets vulling creëren. Zowel zoete als hartige versies komen vrij vaak voor, met de specifieke Duitse namen van veel strudels die de vulling aangeven die in de voorbereiding wordt gebruikt. Apfelstrudel is gemaakt met appels, Topfenstrudel maakt gebruik van een zachte kaas die bekend staat als Quark Cheese of Topfen in het Duits, WeichSelstrudel wordt gemaakt met zure kersen, Nusstrudel gebruikt een notenvulling, en fleischstrudel typisch verwijst naar een strudel met een vleesvulling. Het gebak was behoorlijk populair in het Oostenrijks-Hongaarse rijk en vooral voorkomend aan het hof van de Hapsburg-dynastie.
Een vulling wordt meestal gemaakt door eenvoudig de voorkeursingrediënten te mengen. Appels worden meestal gecombineerd met ingrediënten zoals kaneel, gember en nootmuskaat, terwijl gemalen vlees kan worden gecombineerd met zout, peper, knoflook en hartige kruiden. Het deeg wordt vervolgens bereid door te worden aangelegd in een dun plat vel. Als het filodoe deeg wordt gebruikt, worden verschillende dunne vellen op elkaar gelaagd met wat gesmolten boter die tussen elke laag is geborsteld. Traditionele Oostenrijkse recepten vragen vaak om een enigszins verschilerent deeg gemaakt met hooggluten bloem en werkte moeizaam tot ze erg dun zijn.
Oostenrijkse traditie bepaalt dat het deeg dun genoeg moet zijn om een liefdesbrief door te lezen voordat u gebruikt. De vulling wordt bovenop het deeg geplaatst en het deeg wordt vervolgens voorzichtig opgerold met de vulling erin. Dit wordt vervolgens gebakken totdat het strudeldeeg goudbruin en knapperig is, terwijl de vulling heet en zacht is. Er zijn al honderden jaren verschillende struders gemaakt en zijn waarschijnlijk een Oostenrijkse interpretatie van gerechten in het Midden -Oosten zoals Baklava. Strudel is ook behoorlijk populair geworden in andere regio's en is het officiële gebak, samen met sopaipilla , van de Amerikaanse staat Texas.