Hva er en strudel?
En strudel er en type kringle, typisk søt, selv om salte versjoner også er ganske populære, som består av flere lag tynn deig toppet med fylling og rullet inn i en tømmerform. Apple Strudel er kanskje den vanligste typen, spesielt i noen regioner som USA (USA), selv om en rekke forskjellige strudeller er vanlige og populære i europeiske land som Tyskland, Østerrike, Ungarn og Tsjekkia. En strudel lages ofte ved hjelp av filo deig eller butterdeig, men tradisjonelle østerrikske strudeller er ofte laget med en litt annen type deig.
Navnet “Strudel” er et tysk ord som betyr “Whirlpool”, som refererer til et noe spiret, der de rullede lagene med dough og fylling skaper noe spiret. Både søte og velsmakende versjoner er ganske vanlige, med de spesifikke tyske navnene på mange strudeller som indikerer fyllingen som ble brukt i preparatet. apfelStrudel er laget med epler, TopFenStrudel bruker en myk ost kjent som Quark Cheese eller Topfen på tysk, WeichselStrudel er laget med sur kirsebær, nussStrudel bruker en nøttfylt, og fleischstration typisk Refers til et strudel. Kaken var ganske populært i hele det østerriksk-ungarske riket og spesielt utbredt i retten til Hapsburg-dynastiet.
En fylling er vanligvis laget ved å bare blande de foretrukne ingrediensene sammen. Epler er ofte kombinert med ingredienser som kanel, ingefær og muskatnøtt, mens malt kjøtt kan kombineres med salt, pepper, hvitløk og salte krydder. Deigen tilberedes deretter ved å bli lagt ut i et tynt flatt ark. Hvis filo deig brukes, er flere av de tynne arkene lagdelt oppå hverandre med litt smeltet smør børstet mellom hvert lag. Tradisjonelle østerrikske oppskrifter krever ofte litt different deig laget med høyt glutenmel og jobbet arbeidskrevet til det var veldig tynt.
østerriksk tradisjon dikterer deigen skal være tynn nok til å lese et kjærlighetsbrev gjennom før de bruker. Fyllingen er plassert på toppen av deigen, og deigen rulles deretter forsiktig opp med fyllingen inni den. Dette blir deretter bakt til strudeldeigen er gyldenbrun og sprø, mens fyllingen er varm og myk. Ulike strudeller har blitt laget i hundrevis av år, og er sannsynligvis en østerriksk tolkning av Midtøsten -retter som Baklava. Strudel har også blitt ganske populær i andre regioner og er det offisielle konditoriet, sammen med sopaipilla , fra den amerikanske delstaten Texas.