Co to jest Strudel?

Strudel jest rodzajem ciasta, zazwyczaj słodki, choć pikantne wersje są również dość popularne, które składają się z kilku warstw cienkiego ciasta zwieńczonych napełnianiem i zwiniętym w kształt kłody. Apple Strudel jest prawdopodobnie najczęstszym typem, szczególnie w niektórych regionach, takich jak Stany Zjednoczone (USA), chociaż wiele różnych Strudelów jest wspólnych i popularnych w krajach europejskich, takich jak Niemcy, Austria, Węgry i Czech. Strudel często wykonuje się przy użyciu ciasta filo lub ciasta zabrania, ale tradycyjne austriackie strudelle są często wytwarzane przy użyciu nieco innego rodzaju ciasta.

Nazwa „Strudel” to niemieckie słowo oznaczające „wir”, odnosząc się do pojawienia się naczynia z przodu, w którym zwinięte warstwy i wypełnianie tworzą kasę spiralną. Zarówno wersje słodkich, jak i pikantnych są dość powszechne, a określone niemieckie nazwy wielu Strudeli wskazują wypełnienie zastosowane w przygotowaniu. Apfelstrudel jest wykonany z jabłek, Topfenstrudel używa miękkiego sera znanego jako ser Quark lub topfen w języku niemieckim, Weichselstrudel jest wykonany z kwaśnych wiśni, nussstrudel używa napełniania orzechów, a fleischstrudel typowo odnosi się do strudylu. Ciasto było dość popularne w całym Imperium Austro-Węgierskim, a szczególnie powszechne na dworze dynastii Hapsburgów.

Wypełnianie jest zazwyczaj wytwarzane przez po prostu zmieszanie preferowanych składników razem. Jabłka są zwykle łączone z składnikami takimi jak cynamon, imbir i gałka muszkatołowa, podczas gdy mielone mięso można łączyć z solą, pieprzem, czosnkiem i pikantnymi przyprawami. Ciasto jest następnie przygotowywane przez ułożenie się w cienkim płaskim prześcieradle. Jeśli używane jest ciasto filo, wówczas kilka cienkich arkuszy jest ułożonych na siebie z jakimś stopionym masłem szczotkowanym między każdą warstwą. Tradycyjne austriackie przepisy często wymagają nieznacznie różnegoUcienne ciasto wykonane z mąki o wysokiej glutenu i pracuje pracochłonnie, aż będzie bardzo cienki.

Austriacka tradycja dyktuje, że ciasto powinno być wystarczająco cienkie, aby przeczytać list miłosny przed użyciem. Napełnianie jest umieszczane na ciasto, a ciasto jest następnie starannie zwinięte z wypełnieniem w nim. Jest to następnie pieczone, aż ciasto Strudel będzie złotobrązowe i chrupiące, a nadzienie jest gorące i miękkie. Różne strudle są tworzone od setek lat i są prawdopodobnie austriacką interpretacją potraw na Bliskim Wschodzie, takich jak Baklava. Strudel stał się również dość popularny w innych regionach i jest oficjalnym ciastem, a także Sopaipilla z amerykańskiego stanu Teksas.