Hvad er en strudel?
En strudel er en type wienerbrød, typisk søde, selvom velsmagende versioner også er ret populære, der består af flere lag tynd dej toppet med fyldning og rullet ind i en logform. Apple Strudel er måske den mest almindelige type, især i nogle regioner som USA (USA), skønt en række forskellige strudels er almindelige og populære i europæiske lande som Tyskland, Østrig, Ungarn og Tjekkiet. Der fremstilles ofte en strudel ved hjælp af filo -dej eller butterdejdej, men traditionelle østrigske strudels er ofte lavet ved hjælp af en lidt anden type dej.
Navnet "Strudel" er et tysk ord, der betyder "Whirlpool", der henviser til skålens udseende fra fronten, hvor de rullede lag af dejen og fyldning skaber en noget spiral form. Både søde og velsmagende versioner er ret almindelige, med de specifikke tyske navne på mange strudeller, der angiver den fyldning, der blev brugt i forberedelsen. apfelstrudel er lavet med æbler, Topfenstrudel bruger en blød ost kendt som Quark Cheese eller topfen på tysk, weichselstrudel er lavet med sure kirsebær, Nusstrudel bruger en møtrikfyldning og fleischstruden henvender sig typisk til en straf med et kød. Konditoriet var ret populært i det østro-ungarske imperium og især udbredt ved Hapsburg-dynastiets domstol.
En fyldning fremstilles typisk ved blot at blande de foretrukne ingredienser sammen. Æbler kombineres ofte med ingredienser såsom kanel, ingefær og muskatnød, mens malet kød kan kombineres med salt, peber, hvidløg og velsmagende krydderier. Dejen tilberedes derefter ved at blive lagt ud i et tyndt fladt ark. Hvis der anvendes filo -dej, er flere af de tynde ark lagdelt oven på hinanden med noget smeltet smør børstet mellem hvert lag. Traditionelle østrigske opskrifter kræver ofte lidt different dej lavet med høj gluten mel og arbejdede arbejdsløst indtil meget tyndt.
Østrigsk tradition dikterer, at dejen skal være tynd nok til at læse et kærlighedsbrev igennem før brug. Påfyldningen anbringes på toppen af dejen, og dejen rulles derefter omhyggeligt op med fyldningen inde i den. Dette bages derefter, indtil strudel dejen er gyldenbrun og sprød, mens fyldningen er varm og blød. Der er lavet forskellige strudels i hundreder af år og er sandsynligvis en østrigsk fortolkning af retter i Mellemøsten som Baklava. Strudel er også blevet ret populær i andre regioner og er det officielle wienerbrød sammen med sopaipilla fra den amerikanske delstat Texas.