Hvad er Pulao?
Pulao er en type stegt risskål, der antages at have oprindelse i Persien med lignende derivater, der findes i andre kulturer. Pulao ligner den engelske skål af Pilaf eller den italienske risotto. Pulao kan serveres som en simpel stegt risskål, eller den kan omfatte adskillige andre ingredienser, såsom kød eller grøntsager.
Traditionelt bruges basmati ris til fremstilling af Pulao. Dette er en langkornet ris, der hovedsageligt er kendt for sin magtfulde duft. Fås i både hvid og brun, basmati ris er ikke en klistret ris. Det, der gør basmati ris unik, er, at kornene er længere end almindelig ris.
Hvad der gør denne type risskål unik er den væske eller bouillon, som risen koges i. Pulao koges i krydret vand eller bouillon, der giver den ikke kun en aromatisk lugt, men også en øget smag, som traditionel ris simpelthen ikke har. Ofte har bouillon eller guldkogte eller brændt løg, som ikke kun tilføjer smag, men en rig farve.
mange cUltures serverer ris som en del af middagsmåltidet, og ofte er det også inkluderet til frokosten. Den mellemøstlige tradition, hvorfra Pulao stammer fra, tjener en risskål som en hæfteklamme for hovedmåltidet. Lam, oksekød eller kylling serveres på dette tidspunkt sammen med denne skål.
Denne skål er ikke altid velsmagende i smag. Mange gange tilsættes rosiner for at give en sødme. Tilføjet under madlavningsprocessen bliver rosinerne endnu mere fyldige og smidige. Sammen med rosinerne tilføjes gulerødder ofte, hvilket yderligere forbedrer følelsen af sødme. Tørrede abrikoser er også en almindelig tilføjelse. Mens abrikoserne opvarmes, tilføres de noget af den væske, hvor risen koges. Mens der er en sødme i disse sorter af Pulao, serveres de ikke som en dessert, men i stedet som en del af det vigtigste måltid på dagen.
Traditionel Pulao er ikke en stuet grød-type ris, men det er en dampet RICe, der fremmer den enkeltkorns konsistens. For at øge fugtigheden af risskålen hældes ofte en type tynd bouillon-lignende suppe over den allerede kogte ris. Ingredienserne i denne bouillon varierer fra opskrift til opskrift. Nogle indeholder bits og stykker kød, mens andre indeholder adskillige grøntsager.