Wat is Beefsteak -schimmel?
Beefsteak -schimmel, ook wel fistulina hepatica genoemd is een onderscheidende eetbare schimmel die te vinden is in de bossen van Europa en de Verenigde Staten. In sommige delen van Europa is Beefsteak -schimmel te koop in markten en restaurants. Deze zeer ongebruikelijke paddestoel lijkt op vlees in textuur en kleur, en wordt soms door vegetariërs gebruikt als vleesbaan. Het is ook relatief eenvoudig te identificeren, hoewel wilde paddestoelen nooit zonder ervaren toezicht mogen worden verzameld.
De biefstukschimmel kan groeien tot een breedte van 12 inch (30 centimeter) op de stammen van hardhoutbomen zoals eiken. In kleur is het rood om bovenop bruin te zijn met een lichte witte onderkant, met onderscheidende poriën die te zien zijn met een handlens. In sommige delen van de wereld kan Beefsteak -schimmel worden gevonden op grasvelden of aan de basis van bomen in geclusterde groepen. De vorm van de schimmel is vaag fanachtig, hoewel het ook kan lijken op een grote tong.
De beste tijd van het jaar tot fInd de schimmel is in de late herfst, wanneer de regen de paddenstoelen heeft aangemoedigd om te ontkiemen. Oudere champignons hebben de neiging om een meer houtachtige textuur en smaak te hebben, dus u moet ernaar streven om matig groottes te verzamelen met een gelijkmatige kleur en geen slijmerige of zachte plekken. Insecten geven de voorkeur aan de poriën van biefstukschimmel, en het kan vóór gebruik in zout water worden geweekt als dit een zorg is.
Wanneer gesneden, straalt de biefstukschimmel een rode vloeistof uit die lijkt op bloed. Het zachte gestreepte vlees herinnert veel consumenten aan lever of ander rijke vlees, en het heeft een enigszins looizik, enigszins zure smaak. Beefsteak -schimmel kan rauw worden gegeten of gekookt in verschillende preparaten en neemt goed mee naar marinatie. In Europa is de smaak erg populair en gewild, hoewel sommige mensen niet van de zure smaak houden, wat intens kan zijn als de paddestoel niet met zorg wordt voorbereid.
Soaking beefsteak -schimmel in water zal helpen om te eliminerenAte de looic en zure smaken, die verder kunnen worden beperkt als de paddestoel wordt gekookt. Een van de meest voorkomende voorbereidingen voor de schimmel van Beefsteak is dunne rauwe plakjes om salades aan te kleden. De plakjes voegen kleur en textuur toe, evenals een enigszins ongebruikelijke smaak. Beefsteak -schimmel kan ook worden gebakken of gegrild, of bedekt met een kruidenkorst en gebakken. Net als andere champignons houdt Beefsteak -schimmel het beste in een papieren zak onder koeling.