Wat is Brose?
Brose is een soort Schotse pap gemaakt van maaltijd, meestal haver. Pudding en een alcoholische drank kunnen ook van deze pap worden gemaakt. De oorsprong van Brose is minstens 500 jaar oud. Hoewel de basisbereiding grotendeels hetzelfde is gebleven, bevatten moderne versies vaak ingrediënten die de originele versies misten.
Vaak gegeten door Schotse boeren rond de 16e eeuw, werd Brose gemaakt door havermout in een kom te plaatsen en te bedekken met kokend water. Boter kan ook worden toegevoegd. Het mengsel was bedekt en mocht kort zitten, zodat de havermout gedeeltelijk met water kon zwellen. Vervolgens werd melk normaal toegevoegd en werd het gerecht gegeten. Omdat de havermout slechts gedeeltelijk was opgezwollen, konden boeren grotere hoeveelheden eten en langer vol blijven.
Verschillende versies werden op iets verschillende manieren bereid. Havermout Brose werd gemengd door de maaltijd door te snijden nadat deze was gedrenkt om knopen of klonten te vormen, terwijl pease-maalversies gewoon roer warenD om te combineren. Een versie genaamd Kail Brose werd gemaakt met drank die werd gebruikt om gezouten rundvlees te koken en werd over het algemeen als ongeschikt beschouwd voor kinderen.
Moderne versies combineren vaak dezelfde basisingrediënten met andere smaakstoffen. Eenvoudige recepten kunnen gewoon gerolde haver, water, zout en misschien gesteriliseerde zemelen zijn. Deze versies kunnen worden gekookt in een dubbele ketel en op de ouderwetse manier. De haver wordt vóór gebruik vaak eerst in een oven geroosterd. Een populaire moderne versie omvat mosselen en room, uien, zout en peper, naast de basisbrose-ingrediënten, wat resulteert in een stevig, soepachtig gerecht.
Fruit kan ook worden opgenomen om een dessert Brose te maken genaamd Cranachan . Naast havermout en frambozen worden whisky en honing meestal aan het mengsel toegevoegd. Dan is het mengsel gelaagd met slagroom en gegarneerd met meer bessen.
Een van de beroemdste verSions of Brose is echter Atholl Brose. Een zoete alcoholisch drankje, het eerste geschreven recept werd opgenomen rond 1475, toen werd gezegd dat de hertog van Atholl zijn vijand versloeg door een put met de vloeistof te vullen en te wachten tot zijn vijand zijn vulling had gedronken. Atholl Brose is gemaakt met Scotch whisky, honing en een klein deel van havermout. Het kan ook eieren en water omvatten.
De havermout wordt eerst doorweekt in water of whisky en vervolgens gespannen. De vaste stoffen worden weggegooid en de resulterende vloeistof wordt gemengd met de resterende ingrediënten. Het drankje moet vóór gebruik worden geschud en kan maximaal een week worden toegestaan voordat ze worden geserveerd.