Wat is Buche de Noel?
Buche de Noel is een klassiek Frans dessert, normaal geserveerd tijdens kerstvieringen. Men kan ook Buche de Noel horen aangeduid als een vakantielogboek, Yule Log of Holiday Log Cake. De afgewerkte Buche de Noel is behoorlijk indrukwekkend, omdat het op een boomstam lijkt en kan worden besprenkeld met poedersuiker om het uiterlijk van sneeuw te imiteren.
Sommige koks gebruiken een vanille -genoise om de Buche de Noel te maken, en anderen geven de voorkeur aan een chocoladegenoise. Beide zijn acceptabel. Een genoise is gewoon de Franse term voor een sponscake die de neiging heeft om nogal wat hele eieren te gebruiken. Het bereiden van de genoise is waarschijnlijk het gemakkelijkste deel van het maken van een buche de noel, hoewel men heel voorzichtig moet zijn om de cake niet te gaar te zijn.
Over het algemeen wordt het genoise -beslag in lange dunne pannen gegoten, zodat de cake meestal niet aanzienlijk stijgt. Dit is belangrijk omdat een te dik te dik een cake onmogelijk kan rollen zonder het 'log' te kraken.
Wanneer de genoise volledig is gekoeld, is de assemblage van de BucheDe Noel begint serieus. De cake kan eerst op de bovenkant worden opgevuld, of deze kan worden bedekt met een laag zweepslagcrème. Zodra het glazuur of de crème is ingeschakeld, wordt de Buche de Noel langzaam en zorgvuldig opgerold om het logboek te maken.
Als de Buche de Noel een beetje in dit proces barst, zou de minder ervaren kok geen schande moeten voelen. De Buche de Noel is mat met een dikke laag chocoladeboterroom, dus men kan vakkundig een paar scheuren verbergen met glazuur. Vaak wanneer de Buche de Noel is berijpt, wordt een vork door het glazuur getrokken om een algehele meer robuuste en logachtige look aan de cake te geven.
De Buche de Noel kan worden gegarneerd met bessen, die de rode kleuren van hulstbessen weerspiegelt. Als alternatief gebruiken sommigen liever marsepeinvormen rond de taart. Sommige bakkers maken een buche de noel die op het serveerschaal ligt, en een die recht in het midden staat. Voor de beginner, deze boogiTectural feat is behoorlijk uitdagend.
Buche de Noel wordt bijna altijd bestrooid met poedersuiker als een afwerking. Individuele decoraties rond de Buche de Noel moeten doorgaan voordat het poedersuiker is, dus alles kan verschijnen als bedekt met sneeuw.
Een vrij vergelijkbare cake als de Buche de Noel is de Jellyroll. Dit wordt gemaakt met een witte genoise en gevuld met slagroom en aardbei- of frambozenjam. Het is meestal niet aan de buitenkant mat, dus vereist extra zorg tijdens het rollende proces. Sommige gelukkige families hebben getalenteerde koks die zowel de Buche de Noel als de Jellyroll maken als onderdeel van een kerstdessert. Deze taarten zijn uitstekend gepaard en zullen zeker iemands gasten verrukken.