Wat is Mechado?

mechado is een runderschotel dat vaak wordt geserveerd met rijst. Traditionele recepten bestonden uit geredde strips van rundvlees in saus, terwijl moderne versies meestal meer op een stoofpot lijken. De saus bestaat meestal uit tomaten, sojasaus en calamansi , wat een klein citrusvrucht is met een zure smaak. Het kan worden bereid met een breed scala aan kruiden en sneden vlees. Mechado is het populairst in de Filippijnen, en het is vergelijkbaar met verschillende andere rundvleesgerechten uit de regio, zoals Kalderata , adobo , en kare-kare .

vroege versies van mechado vlees. Dit werd bereikt door de twee ingrediënten samen te weven, zodat ze één werden. Het vlees werd vervolgens bruin en gesudderde in saus en kruiden.

De meeste moderne versies van het recept zijn meer een eenvoudige runderstoofpot. Terwijl de traditionele methode is om te kooken mechado , veel coOK's versnellen nu het proces door een snelkookpan te gebruiken om het gerecht te bereiden. Het gerecht is nu zelden bereid met reuzel.

Een typische mechado schotel bestaat uit een basis van rundvlees, aardappel en tomatensaus. Het is meestal gekruid met ui, knoflook, sojasaus, laurierblaadjes en azijn. De ui en knoflook worden eerst in olie gebakken, en vervolgens wordt het rundvlees toegevoegd en gekookt totdat het lichtbruin is.

Vervolgens worden water en tomatensaus toegevoegd totdat de saus de gewenste consistentie bereikt, waarna het vlees mag sudderen. Wanneer het zacht is, worden de andere ingrediënten toegevoegd en wordt het mengsel achtergelaten om opnieuw te sudderen totdat de saus de gewenste consistentie heeft bereikt. De laatste stap is om de aardappelen toe te voegen en ze in het mengsel te koken totdat ze zacht zijn.

Mechado Lengua is een andere versie van het gerecht gemaakt met rundvleestong. Het is ook gemaakt met een tomatensaus en een vergelijkbare mixvan kruiden. Dit gerecht wordt vaak geserveerd met gefrituurd spek.

Kalderata , Adobo en Kare-Kare zijn traditionele Filippijnse gerechten met vergelijkbare sauzen, kruiden en bereidingsmethoden als mechado . Het primaire verschil met kalderata is dat het meestal wordt gemaakt met geitenschouders en leverspreiding, maar het is anders een soortgelijk soort stoofpot. Adobo is een methode voor het bereiden van vlees met een tomaat, azijn en knoflooksaus vergelijkbaar met die gemaakt voor mechado , hoewel het niet noodzakelijkerwijs wordt gebruikt om een ​​stoofpot te bereiden. Kare-Kare heeft een dramatisch andere saus, die voornamelijk bestaat uit pinda's, groenten en rundvlees, maar als stoofpot heeft het een vergelijkbare consistentie en wordt het op een vergelijkbare manier bereid.