Co je Mechado?

mechado je hovězí mísa, která se často podává s rýží. Tradiční recepty se skládaly z larderovaných proužků hovězího masa v omáčce, zatímco moderní verze mají tendenci být spíše jako dušené maso. Omáčka se obvykle skládá z rajčat, sójové omáčky a calamansi , což je malé citrusové ovoce s kyselou chutí. Může být připraven s širokou škálou koření a řezů masa. mechado je nejoblíbenější na Filipínách a je podobný několika jiným hověcím pokrmům z regionu, jako je Kalderata , adobo a kare-kare a plíží k nádobě, a k čertu, a k něze a nádobu, a na ně řezenou, a na nádobu, a na ně řeze maso. Toho bylo dosaženo tím, že tyto dvě ingredience společně tkala tak, aby se staly jedním. Maso bylo poté zhnědlé a vařené v omáčce a koření.

Většina moderních verzí receptu je spíše jako jednoduchý hovězí maso. Zatímco tradiční metodou je zpomalit Cook mechado , mnoho COOKS nyní urychluje proces pomocí tlakového vařiče k přípravě misky. Miska je nyní zřídka připravena s sázím. Obvykle je ochucena cibulkou, česnekem, sójovou omáčkou, bobkovými listy a octem. Cibule a česnek jsou nejprve restovány v oleji a pak se hovězí maso přidá a vaří, dokud není lehce zhnědlé.

Poté se přidávají voda a rajčatová omáčka, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence, po které se maso nechá vařit. Když je to něžné, přidají se další ingredience a směs je ponechána znovu vařit, dokud omáčka nedosáhne požadované konzistence. Posledním krokem je přidat brambory a vařit je do směsi, dokud nejsou měkké.

mechado lengua je další verze jídla vyrobeného z hovězího jazyka. Je také vyrobena z rajčatové omáčky a podobné směsikoření. Toto jídlo se často podává se smaženou slaninou.

Kalderata , adobo a kare-kare jsou tradiční filipínská jídla s podobnými omáčkami, kořením a metodami přípravy na mechado . Primární rozdíl s Kalderata je to, že se obvykle vyrábí z kozích ramen a jater, ale jinak je to podobný druh dušeného masa. adobo je metoda přípravy masa, které zahrnuje rajčata, octa a česnekovou omáčku podobnou té, která byla vyrobena pro mechado , i když se nemusí nutně používat k přípravě dušeného. Kare-kare má dramaticky odlišnou omáčku, která se skládá především z arašídů, zeleniny a hovězího masa, ale jako dušená má podobnou konzistenci a je připravena podobným způsobem.