Hvad er Mechado?
mechado er en oksekød, der ofte serveres med ris. Traditionelle opskrifter bestod af smultede strimler af oksekød i sauce, mens moderne versioner har en tendens til at være mere som en gryderet. Saucen består typisk af tomater, sojasovs og calamansi , som er en lille citrusfrugt med en sur smag. Det kan tilberedes med en bred vifte af krydderier og klip af kød. mechado er mest populært på Filippinerne, og det ligner flere andre oksekød fra regionen, såsom Kalderata , adobo , og kare-kare kød. Dette blev opnået ved at væve de to ingredienser sammen, så de blev en. Kødet blev derefter brunet og simmeret i sauce og krydderier.
De fleste moderne versioner af opskriften er mere som en simpel oksekødstuing. Mens den traditionelle metode er at langsomt koge mechado , mange coOKS fremskynder nu processen ved at bruge en trykkoger til at forberede skålen. Fadet tilberedes nu sjældent med smult.
En typisk mechado skål består af en base af oksekød, kartoffel og tomatsauce. Det er normalt krydret med løg, hvidløg, sojasovs, laurbærblade og eddike. Løg og hvidløg er først sauteret i olie, og derefter tilsættes oksekødet og koges, indtil den er let brunet.
Derefter tilsættes vand og tomatsauce, indtil saucen når den ønskede konsistens, hvorefter kødet får lov til at simre. Når det er mørt, tilsættes de andre ingredienser, og blandingen overlades til at simre igen, indtil saucen har nået den ønskede konsistens. Det sidste trin er at tilføje kartoflerne og koge dem i blandingen, indtil de er bløde.
mechado lengua er en anden version af skålen lavet med oksekød tunge. Det er også lavet med en tomatsauce og en lignende blandingaf krydderier. Denne skål serveres ofte med stegt bacon.
Kalderata , adobo og kare-kare er traditionelle filippinske retter med lignende saucer, krydderier og forberedelsesmetoder til mechado . Den primære forskel med Kalderata er, at den normalt er lavet med gede skuldre og lever spredning, men det er ellers en lignende slags gryderet. Adobo er en metode til at tilberede kød, der inkluderer en tomat, eddike og hvidløgssauce, der ligner den, der er lavet til mechado , skønt det ikke nødvendigvis bruges til at tilberede en gryderet. kare-kare har en dramatisk anden sauce, der primært består af jordnødder, grøntsager og oksekød, men som en gryderet har den en lignende konsistens og er forberedt på lignende måde.