Wat is Ribe Rice?

Ribe Rice is een rijstcultivar ontwikkeld door verschillende rijststammen uit Italië en de Verenigde Staten te kruisen. Afhankelijk van het kruis, kan ribe rijst kort, gemiddeld of lang korrel zijn, maar bepaalde kenmerken worden in alle korrellengtes bewaard. Een van de primaire toepassingen voor Ribe Rice is parboiling, wat wordt gedaan om de rijst gemakkelijker te koken te maken; Veel geparbooide rijstproducten zijn gemaakt met ribe -rijst, zelfs als het label dit niet aangeven.

Deze rijst is een cultivar van oryza sativa ssp japonica , een zeer populaire rijst ondersoorten die over de hele wereld worden geteeld. De korrels van Ribe Rice zijn meestal groter dan andere cultivars, en de rijst heeft ook een structuur die vaak wordt beschreven als kristallijn. De structuur van de rijst maakt het extreem absorberend. Sommige mensen beschouwen Ribe als een meer rustieke rijstcultivar, omdat het tot een grove of ruwe textuur kan koken.

Wanneer Ribe Rice wordt geparbooked voor het koken, heeft het de neiging om zijn vorm meer te behouden, en het zal remaiN Chewy met een veerkrachtige textuur door het kookproces, in plaats van papperig te worden. Deze rijst heeft ook de neiging om droog te koken, wat betekent dat de individuele korrels niet samen klonten of een puree tijdens het kookproces zal veranderen.

Veel koks gebruiken graag de kortkorrelige variëteit van Ribe Rice voor risotto; Deze rijst wordt ook wel Arborio Rice genoemd, verwijzend naar de regio van Italië waar deze wordt geteeld. Andere traditionele mediterrane gerechten met rijst, zoals paella, kunnen ook worden gemaakt met Ribe Rice. In gerechten waar de rijst eerst in de pan wordt geroosterd, kan Ribe Rice een enigszins doorschijnend uiterlijk ontwikkelen en zal het worden doordrenkt met smaak van de andere ingrediënten, dankzij de hoge absorptie.

Veel kruideniers dragen Ribe Rice in hun rijstgedeelte, hoewel het niet altijd duidelijk zal worden geïdentificeerd als "Ribe Rice". Voor koks die willen experimenteren met deze rijstcultivar, Arborio RicE kan een goede plek zijn om te beginnen. Net als andere rices moet Ribe Rice grondig worden gespoeld voordat het wordt gekookt om het zetmeel te verminderen en afval uit het veld te verwijderen, en het heeft de neiging om te koken tot een betere textuur wanneer het wordt doorweekt voordat het wordt gekookt.