Co to jest ryż Ribe?
Ryż Ribe to odmiana ryżu opracowana przez przekroczenie kilku szczepów ryżu z Włoch i Stanów Zjednoczonych. W zależności od krzyża ryż Ribe może być krótki, średni lub długi, ale pewne cechy są zachowywane we wszystkich długościach ziarna. Jednym z głównych zastosowań ryżu Ribe jest parboiling, który jest wykonywany, aby ułatwić gotowanie ryżu; Wiele produktów ryżu parboilowanych jest wytwarzanych z ryżu Ribe, nawet jeśli etykieta tego nie wskazuje.
Ten ryż jest odmianą oryza sativa ssp japonica , bardzo popularnych podgatunków ryżu, które są uprawiane na całym świecie. Ziarna ryżu Ribe są zwykle większe niż inne odmiany, a ryż ma również strukturę, która jest często opisywana jako krystaliczna. Struktura ryżu sprawia, że jest niezwykle chłonny. Niektórzy uważają Ribe za bardziej rustykalną odmianę ryżu, ponieważ może gotować do grubej lub szorstkiej konsystencji.
Gdy ryż Ribe jest parboilowany przed gotowaniem, ma tendencję do zachowania swojego kształtu bardziej i remai i remaiN żwij z odporną konsystencją w procesie gotowania, a nie zbliżając się do papkowatego. Ryż ten ma również tendencję do gotowania na sucho, co oznacza, że poszczególne ziarna nie zlecą się razem ani nie zamienia się w zacier podczas procesu gotowania.
Wielu kucharzy lubi używać krótkiej różnorodności ryżu Ribe do risotto; Ryż ten jest również określany jako ryż Arborio, odnoszący się do regionu Włoch, w którym jest uprawiany. Inne tradycyjne potrawy śródziemnomorskie z ryżem, takie jak paella, można również wykonać z ryżu Ribe. W naczyniach, w których ryż jest tosty na patelni, ryż Ribe może rozwinąć nieco półprzezroczysty wygląd i będzie nasycony smakiem innych składników, dzięki jego wysokiej chłonności.
Wielu sklepów spożywczych nosi ryż ryż w sekcji ryżu, chociaż nie zawsze będzie on wyraźnie zidentyfikowany jako „ryż Ribe”. Dla kucharzy, którzy chcą eksperymentować z tą odmianą ryżu, Arborio RicE może być dobrym miejscem na rozpoczęcie. Podobnie jak inne rycki, ryż Ribe powinien zostać dokładnie przepłukany, zanim zostanie ugotowany, aby zmniejszyć skrobię i usunąć detrytus z pola, i ma tendencję do gotowania do lepszej konsystencji, gdy jest namoczony przed gotowaniem.