Wat is het verzuren?
Naast het simpelweg beschrijven van melk die slecht is geworden, kan de culinaire term zuren worden gebruikt om een methode van voedselbereiding te beschrijven. Zuren wordt voltooid door een zuur toe te voegen aan voedsel, waardoor de chemische stof en fysieke samenstelling snel wordt gewijzigd. Eenmaal voltooid, creëert de techniek een soortgelijk resultaat als het beitsen van voedsel.
In plaats van voedsel te verzuren, worden veel producten die dit smaakstofproces vereisen in plaats daarvan ingelegd of gefermenteerd. Aangezien beide methoden een langere hoeveelheid tijd vereisen, wordt chemische zuurheid vaak geïmplementeerd met de toevoeging van citroen- of limoensap, azijn en andere zure verbindingen. Het gebruik van deze agenten verkort niet alleen de tijd die nodig is voor productbereiding van dagen tot minuten drastisch, het maakt ook de methode om te koken toegankelijker voor de thuiskok, die mogelijk niet de vaardigheden of materialen hebben die nodig zijn voor langere toepassingen.
koks moeten er rekening mee houden dat de hoeveelheid tijd die nodig is om voedsel te verzuren sterk kan variëren,afhankelijk van het voedsel en de gewenste smaak. Hoewel sommige eenvoudige zure gerechten slechts minuten nodig hebben om te voltooien, kunnen anderen uren nodig hebben voor het volledige proces. Hoe dan ook, de methode is nog steeds veel sneller om uit te voeren dan traditionele beitsen of gisting.
Gefermenteerde melkproducten zijn ironisch genoeg een goed voorbeeld van het verzurende proces. Gewoon huishoudelijke voedingsmiddelen, van kaas tot yoghurt, zijn verzuurd. Zure room is een duidelijk chemisch verzuurd voedselitem. Andere geliefde zuivelproducten die een soort zure agent in hun voorbereiding vereisen, zijn Crème Fraîche, wrongel en gekweekte karnemelk.
Veel graanproducten hebben ook zuurheid die is weergegeven van deze methode van voedselbereiding. Zuurdesem en zure puree zijn enkele populaire voedingsmiddelen met het proces. Andere voedingsmiddelen, van hapjes tot desserts, kunnen ook een zuur element vereisen.
Souring -voedsel omvat niet altijd het toevoegen van een zuurelement. Sommige voedingsmiddelen kunnen zuur zijn vanwege hun eigen natuurlijke microben. Een voorbeeld hiervan zou een zeer populair zuivelproducten zijn, yoghurt. Dit type verzuren moet echter zwaar worden gecontroleerd om bederf en mogelijke gezondheidsproblemen te voorkomen.
Bij het verzuren van thuis wordt een frisse citroen of limoen vaak aanbevolen als het zuurmedium. Een ander eenvoudig alternatief zou zijn om gedistilleerde witte azijn te vervangen. De meeste voedingsmiddelen vereisen geen zware dosis van het zure element. Een kleine hoeveelheid is meestal voldoende om de stof aan zure te maken. Cooks kunnen ook extra druppels van de zure substantie toevoegen aan smaak volgens hun voorkeuren.