Hva er sur?

I tillegg til å bare beskrive melk som har gått dårlig, kan kulinarisk syring brukes til å beskrive en metode for matlaging. Souring fullføres ved å tilsette en syre til mat, og raskt modifisere matens kjemikalie så vel som fysisk sammensetning. Når den er fullført, skaper teknikken et lignende resultat som syltingmat.

I stedet for å hente mat, blir mange produkter som krever denne smaksprosessen i stedet syltet eller gjæret. Siden begge disse metodene krever lengre tid, implementeres ofte kjemisk surhet med tilsetning av sitron eller limesaft, eddik og andre sure forbindelser. Ved å bruke disse midlene kutter ikke bare drastisk tid som trengs for produktforberedelse ned fra dager til minutter, gjør det også metoden for å tilberede mer tilgjengelig for hjemmekokken, som kanskje ikke har ferdighetene eller materialene som er nødvendige for lengre bruksområder.

kokker bør være oppmerksom på at tiden som kreves for å surre mat kan variere veldig,Avhengig av maten og den ønskede smaken. Selv om noen enkle sure retter bare trenger minutter å fullføre, kan andre kreve timer for hele prosessen. Uansett er metoden fremdeles mye raskere å utføre enn tradisjonell sylting eller gjæring.

Fermenterte melkeprodukter er ironisk nok et godt eksempel på surprosessen. Vanlige husholdningsmat, fra ost til yoghurt, er sur. Sourkrem er en åpenbar kjemisk soured matvare. Andre høyt elskede meieriprodukter som krever en type sur middel i forberedelsene inkluderer crème fraîche, ostemasse og dyrket karnemelk.

Mange kornprodukter har også surhet gjengitt fra denne metoden for matlaging. Surdeig og sur mos er noen populære matvarer som inneholder prosessen. Andre matvarer, fra forretter til desserter, kan også kreve et surt element.

Souring mat inkluderer ikke alltid å tilsette en surelement. Noen matvarer kan sure på grunn av sine egne naturlige mikrober. Et eksempel på dette ville være en veldig populær meierimat, yoghurt. Denne typen sur bør imidlertid overvåkes sterkt for å unngå ødeleggelse og mulige helseproblemer.

Når du henter hjemme, anbefales ofte en fersk sitron eller kalk som souring -mediet. Et annet enkelt alternativ ville være å erstatte destillert hvit eddik. De fleste matvarer krever ikke en tung dose av det sure elementet. En liten mengde er vanligvis tilstrekkelig til å gjøre stoffet surt. Kokker kan legge til flere dråper av det sure stoffet til smak i henhold til deres preferanser også.