Co je to kyselé?

Kromě jednoduše popisujícího mléko, které se zkazilo, může být kulinářský termín kyselý k popisu metody přípravy potravin. Kytívání je dokončeno přidáním kyseliny do potravin, rychle úpravou chemické látky a fyzikálního složení. Po dokončení technika vytvoří podobný výsledek jako moření jídla.

Spíše než kyselá jídla, mnoho produktů, které vyžadují tento proces aroma, je místo toho nakládáno nebo fermentováno. Protože obě tyto metody vyžadují dlouhou dobu, chemická kyselost je často implementována s přidáním citronové nebo limetkové šťávy, octa a dalších kyselých sloučenin. Používání těchto agentů nejen drasticky zkrátí čas potřebný pro přípravu produktu od dnů na minuty, ale také způsobuje, že způsob vaření je přístupnější pro domácí kuchař, který nemusí mít dovednosti nebo materiály nezbytné pro zdlouhavější aplikace.

kuchaři by si měli vzít na vědomí, že množství času potřebného k kyselému jídlu se může výrazně lišit,v závislosti na požadovaném jídle a chuti. Zatímco některá jednoduchá kyselá jídla potřebují jen minuty, jiné mohou vyžadovat hodiny pro celý proces. Ať tak či onak, metoda je stále mnohem rychlejší než tradiční moření nebo fermentace.

Fermentované mléčné výrobky jsou ironicky příkladem procesu kyselého. Obyčejná domácnost, od sýra po jogurt, jsou kyselá. Kyselá smetana je zřejmá chemicky kyselou potravinou. Mezi další velmi milované mléčné výrobky, které ve svém přípravě vyžadují nějaký typ kyselého činidla, patří crème fraîche, tvaroh a kultivovaný podmáslí.

Mnoho zrna také obsahuje kyselost z této metody přípravy potravin. Sourdough a kyselá kaše jsou některá populární jídla, která mají tento proces. Jiná jídla, od předkrmů po dezerty, mohou také vyžadovat kyselý prvek.

Kyspívací jídlo ne vždy zahrnuje přidání kyseléhoživel. Některé potraviny mohou být kyselé kvůli jejich vlastním přírodním mikrobům. Příkladem by bylo velmi populární mléčné jídlo, jogurt. Tento typ kyseliny by však měl být silně sledován, aby se zabránilo kazení a možným zdravotním problémům.

Při kyselém doma se jako kyselé médium často doporučuje čerstvý citron nebo vápno. Další snadnou alternativou by bylo nahrazení destilovaného bílého octa. Většina potravin nevyžaduje těžkou dávku kyselého prvku. Malé množství obvykle stačí k tomu, aby se látka okyselovala. Kuchaři mohou přidat další kapky kyselé látky, aby se ochutnali také podle jejich preferencí.