Vad är det?

Förutom att helt enkelt beskriva mjölk som har gått dåligt, kan den kulinariska termen souring användas för att beskriva en metod för matlagning. Surning avslutas genom att lägga till en syra till maten, snabbt modifiera matens kemikalie såväl som fysisk sammansättning. När den är klar skapar tekniken ett liknande resultat till betning av mat.

I stället för att få livsmedel är många produkter som kräver denna smakprocess i stället inlagda eller jäsade. Eftersom båda dessa metoder kräver en längre tid implementeras kemisk surhet ofta med tillsats av citron- eller limesaft, vinäger och andra sura föreningar. Genom att använda dessa agenter skär inte bara drastiskt tid som behövs för produktförberedelser från dagar till minuter, gör det också metoden att laga mat mer tillgänglig för hemmakocken, som kanske inte har de färdigheter eller material som krävs för längre applikationer.

kockar bör notera att den tid som krävs för sur mat kan variera mycket,beroende på maten och den önskade smaken. Medan vissa enkla sura rätter bara behöver några minuter att slutföra, kan andra kräva timmar för hela processen. Hursomhelst är metoden fortfarande mycket snabbare att köra än traditionell betning eller jäsning.

fermenterade mjölkprodukter är ironiskt nog ett utmärkt exempel på souringprocessen. Vanliga hushållsmat, från ost till yoghurt, är sura. Gräddfil är en uppenbar kemiskt surt matartikel. Andra mycket älskade mejeriprodukter som kräver någon typ av surt medel i deras förberedelser inkluderar crème fraîche, ostmassa och och odlade kärnmjölk.

Många spannmålsprodukter har också surhet som utförs från denna metod för matlagning. Surdeg och sur mash är några populära livsmedel som har processen. Andra livsmedel, från aptitretare till desserter, kan också kräva ett surt element.

Suring Food inkluderar inte alltid att lägga till en surelement. Vissa livsmedel kan få på grund av sina egna naturliga mikrober. Ett exempel på detta skulle vara en mycket populär mejerimat, yoghurt. Denna typ av souring bör dock övervakas kraftigt för att undvika att förstöra och möjliga hälsoproblem.

När du surrar hemma rekommenderas ofta en färsk citron eller kalk som surmedium. Ett annat enkelt alternativ skulle vara att ersätta destillerad vit vinäger. De flesta livsmedel kräver inte en tung dos av det sura elementet. En liten mängd är vanligtvis tillräcklig för att göra ämnet surt. Kockar kan också lägga till ytterligare droppar av det sura ämnet till smak enligt deras preferenser.